- Chefs, mesa 38, dos personas. -¡Oui!
NUEVA YORK - HACE UN AÑO
- Mesa 23, cuatro personas. -¡Oui!
- Salsa cuajada, necesito otra. - Sí, chef.
- Fuego 31, 25, dos para la 31. -¡Oui!
- Aún no está bien. De nuevo. - Sí, chef.
Gracias, chef.
- Hay demora en la 31, chefs. -¡Oui!
-¿Por qué? - Lo siento. Se calentó demasiado.
-¿Por qué? - No se enfrió.
¿Por qué?
- Fue mi culpa. - Ve.
Bien.
- Fuego 19, chefs. -¡Oui!
- Aguarden para la 17. -¡Oui!
¿Por qué contratas idiotas? ¿Te gusta trabajar con ellos?
- Lo haré mejor. - Di: "sí".
- Sí, chef. -¿Puedes manejar esto? ¿Es demasiado?
- Contesta. - Puedo manejarlo.
-"Puedo manejarlo, chef". - Puedo manejarlo, chef.
- Doce, diez, 36. - Fuego ocho,
- 18, 36. -¡No jodas con mi conteo!
- Lo siento, chef. Ocho, 13, 29... - Tres, 52...
¿Por qué sirves salsas cuajadas?
Lo entiendo. Tienes complejo de hombre bajo.
Apenas puedes pasar por encima de esta mesa.
¿Por eso te tatúas y tienes esas geniales cicatrices
y sales a fumar?
¿Es divertido? Pero esta es la verdad.
Eres terrible en esto. No eres bueno en esto.
Más rápido, carajo. Más rápido. ¿Por qué eres tan lento?
¿Por qué eres tan lento? ¿Crees que eres fuerte?
Sí. ¿Por qué no lo dices? Di: "Sí, chef. Soy muy fuerte".
- Sí, chef. Soy muy fuerte. - Di: "Sí, chef. ¡Soy muy fuerte!".
Si, chef. Soy fuerte.
No eres fuerte. Eres una mierda. No tienes talento.
- Di: "Manos, maldita sea". -¡Manos!
Deberías estar muerto.
- Manos. - Manos.
¡Manos! ¿Alguien puede responderme?
Tengo ese cambio por los $5...
¡Manos!
¡Maldita sea! ¡Manos, por favor!
¡Por favor!
-¿Por qué gritas? -¿Por qué no te relajas?
Sí. Gracias. Gracias, chef.
¿Ahora qué? ¿Yo tiro esto a la basura?
- Chef, ¿quiere que le filtre ese aceite? - No, ya está. Gracias.
¿Por qué con un cepillo?
Se trata de consistencia y de ser consistente.
No se puede trabajar en un nivel superior sin consistencia.
- Me gusta este nivel. - A mí también.
En The French Laundry, ¿sabes cuánto tiempo pasamos?
Vete a la mierda con eso.
Qué nombre estúpido.
- Está bien, en Noma entonces. -¿Sí?
A la mierda eso también.
- Sistema, nena. - Noma es una mierda.
- La mejor. - La mejor.
Te enseña a trabajar a un nivel que no sabías que podías.
Yo quería trabajar aquí. Mike no me dejaba.
No. Te fuiste al otro lado del mundo para aprender toda esta fantasía,
toda esa mierda inútil.
Yo fui a West Lawrence Avenue y aprendí todos los niveles.
-¿Estás hablando de DeVry? - Exactamente.
DeVry. "Nos tomamos en serio el éxito".
¿Se supone que eso es divertido, carajo?
¡Sí! Déjame decirte algo. No, de verdad.
¿Dónde más aprendes administración de bases de datos
mientras solucionas problemas de un distribuidor OptiSpark
- en un Trans Am. - No necesito aprenderlo.
No en Noma.
- Haría cualquier cosa por ir a Noma. -¿Y comer bichos?
- E inspirarme, estúpido. - Y ser aburrido.
La máquina de crema está rota.
Mierda.
¿DeVry te enseñó a arreglar eso?
¿Sabes qué?
Sí.
Vete a la mierda.
-¿Te graduaste? - No.
¿Alguna vez piden helado?
Olvidé que teníamos helado.
Maria dobla la masa y recoge la harina para que la mesa quede limpia.
Luego amasa hasta que quede suave.
La masa debe reposar durante, al menos, 30 minutos.
Maria corta dos dientes de ajo...
-¡Fuego, mesa 16! - Oui!
-¡Diecisiete! ¡Mesa 23! - Oui!
VETE A LA MIERDA
Más rápido, carajo.
PEDAZO DE MIERDA
¡Vamos! ¡Vamos, maldita sea!
DEBERÍAS MORIR
NO TE AMABA - MATASTE A MICHAEL
¡Mierda!
COGER HASTA MORIR
Oye, ¿tienes tiempo?
Siempre. ¿Qué pasa?
Quería darte las gracias por la semana pasada.
Ha sido una gran oportunidad, pero quiero hacer más.
- Sé que quieres más. - Quiero más...
Sí, y quiero que me paguen.
- Te pagan. - Me pagan por pasante.
Quiero que me paguen por trabajar aquí.
Siento que he estado trabajando aquí.
Sin embargo, hice un trabajo extra.
Son... Son muchas palabras.
Sí, pero... Básicamente dice que nos van a matar en el trabajo.
Abrimos de 11:00 a 9:00. Eso es tonto.
Deberíamos abrir al mediodía y de 5:00 a 9:00 para la cena.
Sin mencionar la inversión de dinero en cosas bastante lujosas.
Productos de agricultores... Es...
¿El pelo está en llamas?
No, todavía no.
Pero necesitas ayuda,
y si hacemos esto...
El 20 % de estos ahorros podría cubrir mi salario anual.
Y ni siquiera cuenta para otras personas.
Evaluamos la comida para llevar.
- Ese es un negocio seguro. - Lo sé.
No tenemos sistema para incorporar el delivery,
- hay que averiguar el embalaje. - Embalaje, sí. En la página 27.
En realidad, hay un diseño bastante bueno de eso.
-¿Página 27? - Sí, son principalmente gráficos.
Oye, Carm.
Escucha...
No. Puedo manejar esto solo, primo. Lo tengo.
Entonces... ¿No eres Ron?
Ron se ha ido. "Se fue".
-¿Ron está muerto? -¿Quién es Ron?
Mi compañero, Ron Pager.
Falleció. Me encargo de sus rutas ahora.
- Todo el mundo se muere. - Nancy Chore, Comisión de Salud.
- Vengo a inspeccionar el local. - Hola. Soy Carmen Berzatto.
- Soy el dueño. - Es el hermano del dueño.
Él también está muerto.
- No parece muerto. - No, no estoy muerto.
- Mi hermano está muerto. - Lo lamento.
- Gracias. - Yo también lamento su pérdida.
¿Puedo ver su identificación?
Sí.
Interesante.
¿Lo es? ¿Qué tiene eso de interesante?
Es un logotipo interesante en su insignia.
Nancy, si necesita algo, avísenos. Siéntase como en casa.
- Gracias. - Gracias.
¿Dónde están Tina e Ibra?
- No haga nada raro, señora Chore. - Usted tampoco.
Bueno.
También noté que la harina no es necesariamente cara,
pero el envío sí lo es. Podríamos enviar a alguien a buscarla.
- Sí, Marcus. - Seguro, Marcus. Estupendo.
No, solo puede ser Marcus.
¿Por qué solo puede ser Marcus?
Sweeps, Tina e Ibra no conducen.
Bueno, ¿qué pasa con Richie?
Licencia suspendida.
Lo vi conducir esta mañana.
Te lo advierto, cuídate de las perras con cuadernos pequeños.
Sydney entró aquí hace unos días y ahora está haciendo de todo.
Toda esbelta, garabateando todo.
"Chef, haría cualquier cosa por trabajar en Noma".
Mira a tu alrededor. Esto no es Noma.
La inspectora de salud está aquí y no es agradable.
Ella no es una amiga. Puede sonreír,
pero no muestra los dientes, esos son puñales.
Es una de las 100 cosas que podemos hacer para ahorrar costos.
Sydney.
Estoy seguro de que todo es correcto, pero es mucho.
El trabajo que describes va más allá de lo que le puedo pagar a un sous,
que apenas puedo permitirme.
Pero te escucho. ¿Sí?
Tengo toda la intención de convertir esto en un lugar de trabajo,
eficiente y respetable, dirigido por adultos.
¡Eso es una mierda!
En algún momento.
¿Alguien sabe lo peligroso que es esto?
Yo, ¿qué está pasando?
- No fue peligroso, señora Chore, -¿Qué es peligroso?
- hasta que lo sacó. - Descubrí un gran agujero en el azulejo.
Parece una antigua conexión de gas al lado de las cocinas.
No solo no lo secaron ni sellaron correctamente,
sino que taparon el agujero con servilletas y le pasaron encima
- con una especie de plástico. - No me mires.
La grasa se filtró en las servilletas y dejó de estar sellado.
-¿Qué significa? - Una posible contaminación cruzada.
Y no hay agua caliente en la estación de manos.
Señora Chore, eso se le dijo a Ron como 100 veces.
Hay que esperar un minuto para que se caliente.
- No se preocupe por eso. - O peor.
El código de salud establece que los fregaderos
deben tener agua caliente al instante
- para evitar la propagación de bacterias. - Sí.
- Y aún no llegué a lo peor. -¿Hay algo peor?
¿Qué es lo peor?
Alguien dejó un paquete de cigarrillos cerca de los quemadores.
No solo es muy peligroso, sino que es un contaminante potencial.
- Hijo de puta. - Puedes decirlo otra vez.
- Hijo de puta. - No lo vuelvas a decir, idiota.
- Estás a punto de que te eliminen. -¿Sí?
Desafortunadamente, estos incumplimientos no me dejan opción.
- Les doy una C. -¡No! No.
- Eso es una tontería. - Espere.
Un momento. ¿Sabe qué?
Voy a sellar eso ahora mismo, ¿de acuerdo?
No importa qué tan rápido lo hagas. No puedo volver hasta dentro de 30 días.
Tomará cinco minutos. ¡No! No toques eso.
Tardaré cinco segundos en sellarlo.
¡Puedo sellarlo! ¡Déjeme sellarlo!
- Deberías. - No tenemos masilla.
¡Cállate la boca, Fak!
Nos vemos.
DELI DE CARNE
Cierra la boca.
Estoy diciendo que no hay masilla. Está bien. Lo arreglaremos.
¿Te estás quejando? ¿Quieres dirigir este lugar?
¿Cómo sabes que no son tus cigarrillos?
¡Porque no soy un imbécil!
¡Lo pones en la maldita ventana!
-¡Lo metiste en la maldita ventana! - Alto.
No hagamos esto.
- Está bien. - Esa es tu C.
Esto es lo que vamos a hacer.
Irás a la ferretería, comprarás compuesto de juntas.
Conseguirás sellador y sellarás esa mierda.
Para tu información,
- Para tu información... - no soy tu recadero.
Para tu información, lo arruinaste y lo sellarás.
Me encantaría, pero para tu información, mi licencia está vencida.
- Condujiste hasta aquí esta mañana. - Sydney, ¿quieres ayudar?
- Lo puedes llevar. - No.
- Un minuto. Iré en Uber. Gracias. - Madura.
- Gracias. - Las tarifas aumentan.
-¿Richie? - Bien, pero nos llevamos mi auto.
No me importa.
¿Está tan quebrado? ¿Eso lo sacó?
Me gradué con una C.
Lo sabemos.
Arregla ese maldito sonido. ¡Por favor, arregla ese maldito sonido!
Yo lo arreglaré. Fak siempre lo arregla.
Los niños entran y lo rompen. Yo lo arreglo.
Fak siempre lo arregla.
-¡Arréglalo! -¡Lo arreglaré!
Esto es una puta mierda.
¿Puedes...? ¿Puedes sostener esto?
Tienes que moverlo.
Debería haber sabido que tenía que moverlo.
Es mi culpa. No significa que no sepa cómo moverlo.
No esperaba compañía, por cierto.
Estas tazas de Arby's son de diferentes visitas.
Respeto eso.
Comisión de Salud de Chicago
PENALIZACIÓN POR EXTRACCIÓN - C
Mierda.
¿Dónde está esta mierda?
Podemos preguntarle a alguien que trabaje aquí.
No. Puedo encontrar esto yo mismo.
No puedo...
No puedo creer que esté recibiendo órdenes de un maldito niño.
Toda mi vida, tuve que escuchar cómo todos
estaban preocupados por él todo el tiempo.
"Es un bebé. No metas a Carmen en problemas".
Yo también fui bebé, Sydney. A nadie le importaba una mierda.
Está bien, lo siento por eso.
Pero nada de eso arruinó la pared.
- Que tratamos de arreglar, así que... - A la mierda con eso. Me critica
por no haberlo dejado trabajar en el restaurante de niño.
¿Crees que me importa dónde trabaja ese tipo?
Maldito Mikey.
¿Por qué Michael no quería que trabajara allí?
Porque parece una niña.
¿Puedo preguntar qué...?
¿Qué fue lo que pasó con Michael?
Se pegó un tiro en la cabeza hace cuatro meses.
Dios. Bien.
¿Ustedes estaban
relacionados por parte de tu madre o de tu padre o...?
No. Él era mi mejor amigo.
Ahí está esa mierda. Te lo dije.
"Masilla adhesiva de silicona". "Masilla acrílica".
¿Estás leyendo lo que hay en las etiquetas?
Bien, tenemos sellado de goma...
- Encontraré a alguien que trabaje aquí. -¡No! Yo puedo.
Y vence la factura de los productos
y entra dinero, pero no puedo hacer que se mantenga a flote.
Aunque llenemos este lugar, nos da para una semana de supervivencia.
Me agota escuchar esto.
- Me preguntaste qué pasaba. - Te pregunté dónde estabas.
Lo estás mirando. Aquí es donde estuve.
Carmen, este lugar es una mierda.
Nunca vas a arreglarlo.
No puedes empezar jodido.
Lo entiendes, ¿verdad?
¿Es realmente una pregunta?
Trabajas en un negocio que, históricamente tiene la tasa de éxito más baja que...
No sé, los Bears de Chicago.
Tienes dificultades para pagar a los proveedores, a los empleados,
y no hablemos del dinero que le presté a tu hermano.
-¿Michael te pidió dinero? - Me pidió mucho dinero.
Dinero en efectivo para este lugar, préstamos a plazo que nunca pagó.
Ahora tengo que hacerte responsable.
Está bien.
¿Cuánto?
Trescientos de los grandes.
Dios mío, Jimmy.
Así es, Carm.
Y ni siquiera parece que lo hubiera invertido en este lugar.
Parece que un niño lo pintó con el trasero.
Mira, no lo tomes a mal.
Tu hermano era un animal.
Rodeado de imbéciles, y luego perdió la cabeza
y te puso en una situación muy difícil.
¿Por eso viniste?
Pasé a verte.
Debí haber venido a romperte las piernas, pero supongo que estoy olvidadizo.
¿Por qué le diste el dinero?
Muy buena pregunta.
No sé, dijo que sacaría franquicias del lugar
pero era una tontería.
Y aún así se lo diste.
Yo también lo amaba.
Hagamos lo más fácil
y véndemelo.
No. Acabas de decir que los restaurantes son malos para el negocio.
¿Quién dice que seguirá siendo un restaurante?
Te conseguiré el dinero, Jimmy.
Está bien, te lo prometo.
Mierda. Vamos a estar atascados por más de una hora por tu nuevo amigo.
Está bien...
Ni siquiera sé por qué quieres trabajar para ese idiota.
- Porque es bueno. - Dios mío.
Te guste o no, es increíblemente talentoso,
y todos podríamos aprender mucho de él.
Fue uno de los mejores chefs de Food & Wine cuando tenía 21 años.
Dios mío, ¿era uno de los mejores chefs de Food & Wine?
¿Es eso lo que acabas de decirme? Eso lo cambia todo.
Muy buena memoria a corto plazo, Richie.
Felicidades por eso.
Sabes que el restaurante podría ser bueno.
Sé que lo sabes.
No tiene que ser un lugar donde la comida sea una mierda,
donde todos actúan y se sienten como la mierda.
Podría ser un buen lugar legítimo.
Estás un poco agresiva.
Tal vez deberías hacer una pausa y tomar un respiro
antes de empezar a conducir. Hombre o mujer, no estoy discriminando.
Es peligroso ponerse detrás del volante cuando estás histérico.
¿Por qué diablos sigue llamando?
- Oye, ¿por qué me sigues llamando? - Mierda.
¿Qué está pasando con ella?
¿Está llorando de nuevo?
¿Qué dijiste?
Bueno, yo también estaría llorando.
Ella está en una escuela diferente, y esos niños son unos imbéciles.
Espera. ¡Espera!
¿Puedo hablar con ella, por favor?
Hola, cariño.
¿Cómo estás?
¿No estás muy bien?
¿Qué ocurre?
¿Estás asustada?
¿De qué tienes miedo?
Sí, te entiendo.
Pero te irá muy bien.
Lo prometo.
Y si no, te daré $500.
Pero te irá genial.
Te veré el viernes, ¿sí?
¿Cómo pudiste...?
Por supuesto que todavía te amo.
Te amo tanto.
Te amo cada día más, si eso es posible.
Yo solo...
No.
No necesito hablar con mami.
Pero llámame después, dime cómo te fue.
Bueno. Estoy tan orgulloso de ti.
Te amo.
Lo siento. Mi hija está atravesando una fase...
Sí.
¿Qué edad tiene?
Tiene cinco años.
Como Carmy.
El mejor imbécil de Food & Wine.
¡Mierda!
Lo arruiné con esos cigarrillos.
Lo siento por Michael.
Y creo que me equivoqué de sellador.
Sí.
Pero yo no.
Mierda.
- Sid viene avanzando. - Vete a la mierda, Richie.
MANO DE OBRA
Llamada de Carmy
-¿Carm? - Hola, Pete.
Hola.
-¿Todo bien? - Sí. Estoy bien.
Es que Sugar no contestaba su teléfono.
- Mira, yo solo... - Espera.
Llamaré a Nat.
- No. Yo... Lo siento... -¿Nat?
Quería hablar contigo de algo.
Quería disculparme...
...por la última vez.
Fui a urgencias y me dieron algo para ponerme...
No, no debería...
Oye, Nat. Espera, ya la traigo.
- Está bien. - Un segundo.
- No hay problema. -¿Qué?
-¿Qué está pasando? - Es Carmy.
-¿Por qué te llama? - No lo sé.
-¿Llamas a Pete? - No contestas el teléfono.
Estoy haciendo la cena.
¿Escuchaste que me disculpé?
-¿Y? - Cicero estuvo aquí.
Lo sé. También sé que hay una C en la ventana.
Qué lindo.
Escucha, Sugar...
Me desperté en la noche cocinando una mierda congelada
y casi prendo fuego mi apartamento.
¿Eso pasa mucho?
Algunas veces.
¿Miraste la cosa?
No, no miré la cosa.
Pete y yo hemos estuvimos yendo y ha sido muy agradable.
- Por supuesto que Pete iría. - Cállate la boca.
-¿Quieres que me calle? - Tú no, cariño.
- No dijiste nada. - Entendido.
-¿Qué estás haciendo? - El pollo de mamá.
Mira, yo estoy bien.
A veces tengo problemas para respirar
- y me despierto gritando. -¿Qué?
Conozco muchas personas que lloran de la nada.
PICCATA DE POLLO
Te lo envié de nuevo.
No quiero molestarte.
No, no me estás molestando.
Pero eso es alarmante.
¿Cuándo comenzó el problema respiratorio?
Quizás cuando vivía en Nueva York.
Vomitaba todos los días antes del trabajo.
Está bien, eso suena genial.
Creo que lo entendí.
¿Vomitando?
No. Fue horrible.
El chef era un pedazo de mierda.
Entonces, ¿por qué te quedaste allí?
No sé.
A la gente le encantó la comida.
Se sintió bien.
Los chefs dicen que gran parte del trabajo es cuidar a las personas, ¿verdad?
Sí, sí. Supongo.
Realmente no puedes hacer eso si no te estás cuidando a ti mismo.
Y me gusta cuando me cuentas cosas.
Solo te pido que mires la cosa.
Está bien pedir ayuda.
Lo entiendo. De verdad.
Bueno.
Sí.
Oye, te necesitamos adelante.
Sí. Ya voy.
Chef, dos pimientos de pollo. Dos de salchicha. Dos mortadelas.
Dos pimientos de pollo. Dos de salchicha. Dos mortadelas, chef.
- Gracias, chef. - Sí, chef.
Uno más de salchicha. Y una mortadela más.
Uno más de salchicha. Y una mortadela más, chef.
Creo que podría ir un poco más de lechuga.
- Un poco más. - Sí.
Qué lindo. Gracias, chef.
Despachamos uno más de salchicha. Y dos mortadelas más.
Uno más de salchicha. Una mortadela más.
- Dos mortadelas. - Dos mortadelas, chef.
Espléndido. Gracias, chef.
-¿Quieres cambiar de línea? - No. Abre.
Bueno.
- Gracias por llevarte a Richie hoy. - No hay problema.
¿Quieres que venga mañana?
Por favor. Sí, estás contratada.
-¿Sí? - Sí. Eres la chef encargada.
Gracias, chef.
Necesito manos, por favor.
- Una más de salchicha. - Una más de salchicha, chef.
Gracias, chef.
SENTIDO DE LA URGENCIA
¡Oye! ¿Arreglaste ese agujero?
Sí. ¿Volverán los de la Comisión de Salud?
Sí. Sí, eso creo.
- Maldito Cicero. - Cicero.
LA CARNE ORIGINAL de CHICAGOLANDIA
-¿Todo bien? - Sí.
Iba a prenderme uno. No fumé en todo el día.
- Te veré un segundo. - Sí.
¡Mierda!
Subtítulos: Martina Solari