- Chefs, mesa 38, duas pessoas. - Oui!
NOVA IORQUE UM ANO ANTES
- Mesa 23, quatro pessoas. - Oui!
- Molho quebrado, é preciso um novo. - Sim, chef.
- Começar 31, 25, saíram dois na 31, chefs. - Oui!
- Ainda não está. De novo, chef. - Sim, chef.
Obrigado, chef.
- Atrasado na 31, chefs. - Oui!
- Porquê? - Chef, desculpe. Ficou demasiado quente.
- Porquê? - Não arrefeceu.
Porquê?
- Foi culpa minha. - Vai.
Está bem.
- Começar 19, chefs. - Oui!
- Aguentem a 17, chefs. - Oui!
Porque contratas idiotas? Gostas de trabalhar com eles?
- Vou fazer melhor. - Diz "sim".
- Sim, chef. - Consegues tratar disto? É demasiado?
- Responde. - Eu trato disto.
-"Eu trato disto, chef." - Eu trato disto, chef.
- Doze, dez, 36. - Começar oito,
- 18, 36. - Não estragues a contagem!
- Desculpe, chef. Oito, 13, 29... - Três, 52...
Porque serves molhos quebrados?
Já percebi. Tens um complexo de inferioridade.
Mal consegues chegar à mesa.
É por isso que tens tatuagens, essas cicatrizes fixes
e sais para fumar?
É divertido? Mas é assim.
És terrível nisto. Não tens jeito nenhum.
Mais rápido. Continua mais rápido. Porque é que és tão lento?
Porque é que és tão lento? Porquê? Achas que és duro?
Sim. Porque não dizes isso? Diz: "Sim, chef. Sou duro."
- Sim, chef. Sou duro. - Diz: "Sim, chef. Sou duro."
Sim, chef. Sou duro.
Não és duro. És uma treta. Não tens talento.
- Diz "Raio das mãos." - Mãos!
Devias estar morto.
- Mãos. - Mãos.
Mãos! Alguém me responda!
Tenho o troco dos cinco dólares...
Mãos!
Caramba! Mãos, por favor!
Por favor!
- Estás a gritar? - Céus! Porque não te acalmas?
Sim. Obrigado. Obrigado, chef.
E agora? Ponho isto no lixo?
- Chef, queres que coe o óleo? - Não, eu trato disso. Obrigado.
Porque estou a usar uma escova?
O importante é consistência e ser consistente.
Não podemos funcionar a alto nível sem consistência.
- Gosto deste nível. - Eu também.
No The French Laundry, sabem quanto tempo passaríamos?
Que se lixe o teu French Laundry.
Raio de nome estúpido.
- Está bem, então no Noma. - Certo?
Que se lixe o Noma.
- Sistema, querido. - O Noma é demais.
- O melhor. - O melhor.
Ensina-te a funcionar a um nível que nem sabias que podias.
E eu queria trabalhar aqui. O Mike não me deixava.
Não. Atravessaste meio mundo para aprenderes cenas chiques
e inúteis.
Eu fui à West Lawrence Avenue e aprendi todos os níveis.
- Estás a falar do DeVry? - Sim, exatamente.
O DeVry. "Levamos o sucesso a sério."
Isso era para ter piada?
Sim! Deixa-me dizer-te uma coisa. Não, a sério.
Onde é que vais aprender capacidades cruciais de gestão de bases de dados,
enquanto arranjas um distribuidor OptiSpark ventilado
- num Trans Am. - Não preciso de aprender isso.
Não no Noma.
- Faria qualquer coisa para ir ao Noma. - E comer insetos?
- E ser inspirada, estúpido. - Vai, e sê foleira.
A máquina de gelados está avariada.
Porra!
O DeVry ensinou-te a arranjar isso?
Sabes que mais?
Sim, na verdade.
Vai-te lixar.
- Acabaste o curso? - Não.
Alguém pede gelados?
Esqueci-me que tínhamos gelados.
A Maria dobra a massa, apanhando a farinha toda, para a tábua ficar limpa.
Depois, amassa-a até ficar suave.
A massa devia repousar no mínimo 30 minutos.
A Maria pica grosseiramente dois dentes de alho...
- Começar, mesa 16! - Oui!
Dezassete! Mesa 23! - Oui!
VAI-TE LIXAR
Mais rápido!
ÉS UM LIXO
Vamos! Vamos lá!
DEVIAS ESTAR MORTO
ELE NÃO TE AMAVA MATASTE O MICHAEL
Porra!
QUE SE LIXE A MINHA VIDA ATÉ À MORTE
Tens tempo?
Sempre. O que foi?
Só queria agradecer pela última semana.
Foi uma grande oportunidade, mas quero fazer mais.
- Sei que queres mais. - Quero mais...
Sim, e quero receber.
- Tu recebes. - Recebo para preparar.
Quero ser paga para trabalhar aqui.
Sinto que tenho trabalhado aqui.
Mas fiz um trabalho extra.
São muitas palavras.
Sim, mas, basicamente, dizem que somos mortos no trabalho.
Estamos abertos das 11h00 às 21h00. É estúpido.
Devíamos abrir das 11h00 às 14h00 para almoço e das 17h00 às 21h00 para jantar.
Para não falar em gastar dinheiro em coisas de alta gama.
Vegetais do mercado de produtores. É...
Tenho o cabelo a arder?
Ainda não, não.
Mas precisas de ajuda
e se fizermos isto...
Quer dizer, estas poupanças, 20% pagariam o meu salário anual.
Sem contar com as outras pessoas.
E estamos a esquecer o takeaway.
-É um negócio que está parado. - Eu sei.
Não temos um sistema de suporte para vender para fora,
- temos de tratar da embalagem. - Embalagem, certo. Página 27, à sorte.
Tens aí um belo esquema disso mesmo.
- Página 27? - Sim, são quase só gráficos.
Ei, Carm.
Ouve...
Não. Eu trato disto pessoalmente, primo. Eu trato disto.
Então... Não és o Ron?
O Ron foi-se. Foi-se mesmo.
- O Ron está morto? - Quem é o Ron?
O meu sócio, Ron Pager.
Morreu. Estou a tratar das rotas dele.
- Agora morrem todos. - Nancy Chore, Comissão Sanitária.
- Vim inspecionar a propriedade. - Olá. Sou o Carmen Berzatto.
- Sou o dono. -É o irmão do dono, na verdade.
Ele também está morto.
- Não parece morto. - Não, não estou morto.
- O meu irmão está morto. - Lamento imenso.
- Obrigado. - Também lamento a sua perda.
Posso ver a identificação?
Sim.
Interessante!
É? O que é que tem de interessante?
Tem um logotipo interessante no crachá.
Nancy, se precisar de algo, procure-nos. Esteja à vontade.
- Obrigado. - Obrigado.
Onde estão a Tina e o Ibra?
- Nada de brincadeiras, Mna. Chore. - Igualmente.
Certo.
Também anotei no programa que não é a farinha que é cara,
mas o envio, portanto podemos mandar alguém ir buscar.
- Sim, o Marcus. - Certo. O Marcus. Ótimo.
Não, só pode ser o Marcus.
Porque é que só pode ser o Marcus?
O Sweeps, a Tina e o Ibra não conduzem.
E o Richie?
Carta suspensa.
Vi-o conduzir, esta manhã.
Estou a dizer-te, tem cuidado com cabras com cadernos.
A Sydney apareceu há uns dias e, já controla tudo, assim do nada?
Toda esbelta e a rabiscar.
"Chef, faria qualquer coisa para trabalhar no Noma."
Cabra, olha à tua volta. Isto não é o Noma.
A inspetora sanitária vem aí e não é simpática.
Não é tua amiga. Pode sorrir,
mas não vejas dentes, são adagas.
É uma de cem coisas que podemos fazer para baixar os custos.
Sydney.
De certeza que está tudo correto, mas é muita coisa.
O trabalho que descreves é mais do que posso pagar a um sous-chef,
o que já mal consigo pagar.
Mas estou a ouvir. Está bem?
Tenho intenção de transformar isto num local de negócio eficiente,
respeitável, gerido por adultos.
Isso é uma porcaria!
Eventualmente.
Alguém imagina o perigo disto?
O que se passa?
- Não era perigoso, Mna. Chore... - O que é perigoso?
- ... até o ter puxado. - Descobri um grande buraco no azulejo.
Parece uma linha de gás antiga perto dos fogões.
Não só não foi devidamente estucado,
como alguém tapou o buraco com guardanapos e depois vedou
- com algum plástico. - Não olhe para mim.
A gordura meteu-se nos guardanapos e o vedante deixou de vedar.
- O que significa? -É um contaminante cruzado.
Além disso, não há água quente na estação das mãos.
Pronto, essa, Mna. Chore, disse ao Chicago, ao Ron, umas cem vezes,
tem de se esperar que aqueça.
- Pode relaxar nisso. - Ou pior.
O código indica que lavatórios perto da área de preparação
têm de fornecer água quente instantânea,
- para impedir a propagação de bactérias. - Sim.
- Nem sequer falei no pior. - Há pior?
Qual é o pior?
Alguém deixou um maço de cigarros no fogão, perto dos bicos.
Não só muito perigoso, mas também um potencial contaminante.
- Filho da mãe! - Pode repetir isso.
- Filho da mãe! - Não o repitas mesmo, idiota!
- Vou dar cabo de ti. - Ai sim?
Infelizmente, estas violações não me deixam escolha.
- Atribuo-vos um C, risco público. - Não!
- Que treta! - Espere.
Pausa. Sabe que mais?
Vou já calafetar essa porcaria, está bem?
Não importa a velocidade a que o faz. Só volto para testar daqui a 30 dias.
Demoro cinco segundos. Não! Não toques nisso.
Demoro cinco segundos a calafetar.
Posso calafetar! Deixe-me calafetar!
- Devia. - Não há calafetagem cá.
Cala-te, Fak!
Vemo-nos depois.
Cala-te!
Só disse que não temos calafetagem. Está tudo bem. Vamos resolver isto.
Andas a chatear-me? Queres gerir o restaurante?
Como sabes que os cigarros não são teus?
Porque não sou um idiota!
Põe-se o maço na porcaria da janela!
Põe-se na porcaria da janela!
- Não, tu pões na porcaria da janela! - Parem.
Não vamos fazer isto.
- Pronto. - O C é teu.
Vamos fazer assim.
Vais à loja de ferragens e compras composto para juntas.
Vais comprar calafetagem e calafetar aquela porcaria.
Muito bem, para que saibas...
- Para que saibas... - ... não sou o teu criado.
Para que saibas, fizeste asneira, vais calafetá-lo.
Adorava, mas a minha carta expirou, para que saibas.
- Vieste a conduzir, hoje. - Sydney, queres ajudar?
- Podes levá-lo. - Não.
- Pausa. Vou de Uber. Obrigado. - Cresce.
- Obrigado. - Aumento de preço, idiota.
- Richie? - Tudo bem, mas vamos no meu carro.
Tanto me faz.
Ele está falido? Isso acabou com ele?
Formei-me com um C.
Nós sabemos.
Compõe a porcaria do som. Por favor, compõe a porcaria do som!
Vou compô-lo. O Fak compõe sempre.
Vá lá, digam, o que acontece? Componho as bolas.
O Fak compõe sempre as bolas.
- Compõe-no! - Vou compor as bolas!
Isto é uma treta!
Podes segurar nisto?
Tens de dar um jeito.
Devia saber que tinha de dar um jeito.
A culpa é minha. Não significa que não o saiba fazer.
A propósito, não esperava companhia.
Estes copos do Arby's são de visitas diferentes.
Respeito isso.
Conselho de Saúde de Chicago
PENALIDADE POR REMOÇÃO C
Porra.
Onde está esta porcaria?
Podemos perguntar a alguém que trabalhe cá.
Não. Eu encontro isto sozinho.
Não posso...
Não posso acreditar que agora acato ordens de uma criança.
A minha vida toda, tive de ouvir todos
sempre preocupados com ele.
"É um bebé. Não arranjes problemas ao Carmen."
Também já fui um bebé, Sydney. Ninguém quis saber.
Está bem, lamento por isso.
Mas nada disso estragou a parede
- que viemos cá compor... - Que se lixe isso! Está a chatear-me
por não o deixar trabalhar no restaurante quando era miúdo.
Achas que quero saber onde o tipo trabalha?
Maldito Mikey!
Porque é que o Michael não o queria no restaurante?
Porque ele é uma cabra, provavelmente.
Posso perguntar? Como...
Como foi a cena do Michael?
Sim, deu um tiro na cabeça, há quatro meses.
Credo! Está bem.
Vocês
são família do lado materno ou paterno ou...
Nenhum. Era o meu melhor amigo.
Ali está aquela porcaria. Eu disse-te.
"Calafetagem adesiva de silicone". "Calafetagem acrílica".
Estás a ler os rótulos?
Pronto, temos vedante de borracha...
- Vou procurar um funcionário. - Não! Eu trato disto.
E, depois, temos de pagar a conta dos produtos agrícolas,
chega a conta da luz e não consigo juntar o suficiente.
Mesmo que enchêssemos o restaurante, só daria uma semana de dinheiro extra.
É cansativo ouvir isto.
- Perguntaste-me como tem sido. - Perguntei por onde andas.
Estás a olhar para o lugar. É por aqui que ando.
Carmen, este lugar é uma porcaria.
Certo? Nunca o vais consertar.
Não podes começar lixado.
Percebes isso, certo?
Isso é mesmo uma pergunta?
Estás a operar um negócio com uma taxa de sucesso inferior a...
Não sei, aos Chicago Bears.
Tens dificuldade em manter fornecedores, pagar aos funcionários
e nem estamos a falar do dinheiro que emprestei ao teu irmão.
- O Michael pediu-te dinheiro? - Ele pediu-me muito dinheiro.
Injeções de dinheiro aqui, empréstimos a prazo que nunca pagou.
Agora, tenho de te responsabilizar.
Está bem.
Quanto?
Trezentos mil.
Credo, Jimmy!
Credo é o termo certo, Carm.
Claramente, não o investiu aqui.
Ainda parece que um puto o pintou com o rabo.
Sem ofensa.
O teu irmão era um animal.
Rodeado por idiotas e, depois, enlouqueceu
e deixou-te numa situação muito difícil.
Foi por isso que vieste cá?
Vim cá ver-te.
Devia ter vindo partir-te as pernas, mas acho que estou a ficar esquecido.
Porque lhe deste o dinheiro?
É uma ótima pergunta.
Não sei, ele disse que ia fazer um franchise disto,
mas via-se que era uma treta.
Deste-lho na mesma.
Também o amava.
Ouve, vamos fazer a coisa mais fácil
e vendes-me isto.
Não. Disseste que os restaurantes são maus para o negócio.
Quem disse que vai ser um restaurante?
Arranjo-te o dinheiro, Jimmy.
Prometo-te.
Porra! Vamos ficar parados mais de uma hora por causa do teu novo melhor amigo.
Pronto, ouve...
Não sei porque queres trabalhar para aquele idiota.
- Porque ele é bom. - Meu Deus!
Quer gostes ou não, ele é incrivelmente talentoso
e todos podíamos aprender muito com ele.
Ele foi um dos Melhores Novos Chefs da Food & Wine, aos 21 anos.
Meu Deus! Ele foi um dos Melhores Novos Chefs da Food & Wine?
Foi o que me disseste? Isso muda tudo!
Tens ótima memória a curto prazo, Richie.
Parabéns por isso.
O restaurante podia ser bom.
Sei que sabes disso.
Não tem de ser um sítio onde a comida é uma porcaria,
todos são uma porcaria e se sentem uma porcaria.
Podia ser um lugar mesmo bom.
Estás a ficar um bocado agressiva.
E acho que devias fazer uma pausa e respirar fundo,
antes de conduzires. Homem ou mulher, não estou a discriminar.
É perigoso estar ao volante quando estás histérica.
Porque é que ela continua a ligar?
- Porque me estás sempre a ligar? - Porra!
O que se passa com ela?
Está a chorar outra vez?
O que disseste?
Bem, eu também estaria a chorar.
Ela está numa escola diferente e aqueles putos são uns otários.
Espera!
Posso falar com ela, por favor?
Olá, querida.
Como estás?
Não estás muito bem?
O que se passa?
Tens medo?
De que tens medo?
Sim, eu percebo.
Mas sabes que mais? Vais ser ótima!
Prometo.
E, se não fores, dou-te 500 dólares.
Mas vais ser ótima.
E vejo-te na sexta-feira, certo?
Como pudeste...
Claro que ainda te amo.
Amo-te mesmo muito.
Amo-te cada vez mais a cada dia, se isso for possível.
Eu só...
Não.
Não preciso de falar com a mamã.
Mas liga-me depois e diz-me como correu.
Está bem. Tenho muito orgulho em ti, querida.
Amo-te.
Desculpa. A minha filha está a passar por uma fase.
Sim.
Quantos anos tem?
Tem cinco.
Como o Carmy.
O melhor idiota novo da Food & Wine.
Porra!
Fiz asneira com aqueles cigarros.
Lamento pelo Michael.
E acho que comprei a calafetagem errada.
Pois compraste.
Mas eu não.
Porra!
- A Sid a chegar-se à frente. - Cala-te, Richie.
TRABALHO
Carmy a ligar...
- Carm? - Olá, Pete.
Olá.
- Está tudo bem? - Sim. Estou bem.
A Sugar não estava a atender o telemóvel dela.
- Eu só estava... - Espera.
Deixa-me chamar a Nat.
- Não. Eu só... Desculpa... - Nat?
Queria falar contigo sobre uma coisa.
Queria pedir desculpa
pela última vez.
Fui às urgências e deram-me uma coisa para pôr lá e...
Não, eu não devia...
Nat. Espera, deixa-me chamá-la.
- Está bem. - Deixa-me chamá-la.
- Sem problema. - O quê?
- O que se passa? -É o Carmy.
- Porque te ligou? - Não sei.
- Ligaste ao Pete? - Tu não atendes o telemóvel.
Estou a fazer o jantar.
Ouviste que pedi desculpa?
- E? - O Cicero esteve aqui.
Sim, já soube. Também soube que tens um C na janela.
Boa!
Sugar, ouve...
Acordei à noite, a cozinhar uma porcaria congelada
e quase incendiei o meu apartamento.
Isso acontece muitas vezes?
Às vezes.
Viste a cena?
Não, não vi a cena.
Eu e o Pete temos ido e tem sido muito bom, na verdade.
- Sim, claro que o Pete iria. - Cala-te.
- Queres que me cale? - Não és tu, querido.
- Não disseste nada. - Entendido.
- O que estás a fazer? - O frango da mãe.
Ouve, eu estou bem.
A sério, só tenho dificuldade em respirar, às vezes,
- e acordo a gritar. - O quê?
Conheço imensa gente que grita do nada.
Piccata de Frango com Limão
Pronto, acabei de to mandar, de novo.
Não te quero incomodar.
Não, não me estás a incomodar.
Mas isso não é pouco assustador.
Quando começou o problema a respirar?
Acho que algures em Nova Iorque.
Vomitava todos os dias, antes do trabalho.
Bem, isso parece relaxante.
Eu até curtia.
Curtias vomitar?
Não. Isso era horrível.
O Chef era um parvalhão.
Então, porque ficaste lá?
Não sei.
As pessoas adoravam a comida.
Sentia-me bem.
Os chefs dizem sempre que uma parte importante é cuidar das pessoas.
Sim. Não, acho que sim.
Não podes fazer isso se não cuidas de ti.
E gosto quando me contas as coisas.
Peço-te que vejas a cena.
Não há mal em pedir ajuda.
Eu compreendo. A sério.
Está bem.
Sim.
Precisamos de ti à frente.
Sim. Já vou.
Chef, vamos lá. Dois frangos picantes. Duas salsichas picantes. Duas mortadelas.
Dois frangos picantes. Duas salsichas picantes. Duas mortadelas.
- Obrigada, Chef. - Sim, Chef.
Começar, mais uma salsicha picante. Mais uma mortadela.
Mais uma salsicha picante. Mais uma mortadela, Chef.
Acho que podes pôr mais alface.
- Já pus mais. - Sim.
Está lindo, obrigado, Chef.
Vamos fazer mais uma salsicha picante. Mais duas mortadelas.
Mais uma salsicha picante. Mais uma mortadela.
- Duas mortadelas. - Duas mortadelas.
Lindo. Obrigada, Chef.
- Queres mudar de linha? - Não. Abre.
Está bem.
- Obrigado por levares o Richie, hoje. - Foi na boa.
Queres que venha, amanhã?
Por favor. Sim, estás contratada.
- Estou? - Estás. És chef de passagem.
Obrigada, Chef.
Alguém vem cá, por favor?
- E mais uma salsicha picante. - Mais uma salsicha picante, Chef.
Obrigada, Chef.
SENTIDO DE URGÊNCIA
Compuseste o buraco?
Sim. O Departamento de Saúde vai voltar?
Sim. Acho que sim.
- Maldito Cicero. - Cicero.
A CARNE ORIGINAL DE CHICAGOLÂNDIA
- Está tudo bem, lá dentro? - Sim.
Sim, vou só fumar um, não fumei o dia todo.
- Vemo-nos já, sim? - Sim.
Porra!
Sugar: Aqui está a localização do grupo familiar Al-Anon.
Tradução: Ana Braga