Déjalo ir, amigo.
Es difícil de escuchar, así que lo repito.
No fue mi culpa, no puedo controlarlo,
no puedo curarlo.
Durante gran parte de mi vida, pensé que era solo una víctima.
Mi esposo bebía mucho, así que podía pasar esto o lo otro.
El corto plazo era terrible.
Pensé que si tiraba todas sus botellas,
o escondía las drogas que tomaba, eso lo arreglaría.
No se puede cambiar ese grado de caos si no se cambia el pensamiento,
si no se cambian las bases,
si no se cambia la química.
Y es difícil.
Sé que tuve un papel en su adicción.
Y estoy muy enojada conmigo misma por eso.
Pero...
Pero si salió algo bueno de todo esto,
es que me di cuenta de que lo mejor que puedo hacer
es mantener en orden mis propios asuntos.
En lugar de querer arreglar todo, debo alejarme de todas las situaciones
que son tóxicas o que pueden serlo.
¿Qué les pasa, idiotas?
Nos faltan seis salchichas, cinco griegas y un raviol. ¡Vamos!
Estamos atrasados porque no cocinas.
¿Te volviste loca?
Estoy cocinando como loco.
- Espero los pimientos, chef. -¡Esta gente espera sus pedidos!
- Chef, necesito las órdenes. -¿Qué órdenes?
Escucha las palabras que salen de mi boca.
-¿Me estás escuchando? - Chef, baje la voz, por favor.
Lo siento, gente. Gracias por su paciencia.
¿Quién se llevó mis bandejas? Eso es un robo.
Nadie se las llevó. Yo las preparé.
- Están en el horno, listas para ti. - Atrás.
- El ketchup está aquí. - Espero los pimientos, por favor.
Cisco, vamos, amigo. ¿Qué quieres?
¿Me das dos hotdogs?
Dos hotdogs.
Deja de gritar, por favor. Presiona el botón.
Sydney, concéntrate.
- Deja de gritar. -¿Estás loco?
- Aprende a usar una computadora. - Chef, ¿estás bien?
- Sí, chef. -¿Sí?
Sí, chef.
- Gracias, chef. - Gracias, chef.
-¡Basta! - Son 5,25 señor.
- Las órdenes. -¡Vamos!
- No hay pimientos. - Muévelo.
Blossom, ¿qué me darás hoy, mortadelas?
Tengo que cortar más pimientos. No tengo más aquí.
Alcoholismo, la enfermedad familiar
Tres obstáculos para el éxito en Al-Anon
Qué hacer y qué no
- Hola. Buen día, chefs.
- Hola, Carmy. - Buen día, chef.
¿Qué haces aquí tan temprano?
No podía dormir.
Me trae recuerdos.
Fotocopié uno de tus libros.
Si es demasiado, puedo quitarlos.
No. Se ve bien.
Los colores son geniales. Me hacen pensar.
- Hola. - Buen día, chef.
Sí, totalmente.
¿Sabes que se necesitan 12 personas para preparar eso?
Sí. Los emplataba todas las noches.
Sostenga el 17, chef.
- Tiene cuatro tipos de ciruelas. -¿De qué hablas?
- Tiene vino de ciruela. -¿Vino de ciruela?
Sí, es un vino dulce japonés,
tomas un montón de botellas y lo pones a hervir.
Lo cocinas y cocinas, hasta que se hace un jarabe.
Tarda horas.
Dos turnos, dos personas diferentes vigilando eso.
Sí, chef.
Y está el consomé de ciruela,
que son ciruelas negras cocinadas en vinagre negro,
sal y azúcar.
Hay que revolverlo siempre, para que no se queme el azúcar.
Y después hay ciruelas comprimidas, que son ciruelas frescas perfectas
cortadas en cubos de cuatro centímetros,
que cubres con el vino reducido
y lo sellas al vacío.
Y conviertes el consomé en gelatina.
En este punto, el chef quería que la gelatina
tuviera la consistencia de las gominolas Haribo,
lo que nunca pudimos lograr.
¿Espesa y gomosa?
Sí, espesa, pero a la vez blanda.
No demasiado blanda.
Nadie podía lograrlo. Quedaba demasiado blanda,
demasiado dura, o se derretía rápido, o estaba muy gomosa.
Y entonces, un día, un sous chef lo logró.
Pasó un año entero tratando de resolverlo.
¿Y cómo lo hizo?
- Bien... - Grasa de ternera.
¿Qué?
La grasa de ternera se endurece cuando se enfría.
- Así que... - Sí, así fue.
Fabuloso.
Rayos. Misión cumplida.
- Sí. - Déjame ayudarte con eso.
- No, estoy bien. -¿Segura?
Sí. Gracias.
Sydney, ¿podemos hablar en mi oficina?
- Sí. - Gracias.
- La semana pasada fue una pesadilla. - Sí, coincido.
- Tenemos que cambiar o se pondrá peor. - Coincido.
Creo que... Un momento. Lo siento. ¡Ebra!
¿Hay alguna razón por la que Michael no pedía números diez de esto?
En inglés, Carmy.
Estas son latas de 28 onzas, ¿no?
¿Por qué no compraba las número diez, que son de 102 onzas?
Son más baratas.
Cuantas más cosas sé de Michael, menos lo entiendo.
Descansa en paz, jovencito.
¿A quién le importa? Igual no usamos tomate.
¿Qué tenías en mente?
Brigadas a la antigua. Tú las dirigirás.
- Con todo respeto, no. - Me dijiste que querías eso.
No, dije que quería hacer más cosas.
No dije que quería dirigir
- un programa de gimnastas rusos. - No.
Es definir los roles.
Crear un mejor flujo de trabajo. Estás acostumbrada a eso.
- No significa que me guste. - Es un comienzo.
- Es un error. - Será de ayuda.
Creará una porquería de esquema de jerarquías tóxico.
¿Y qué es ahora?
Una porquería.
Pero con ese tipo de sistema, yo podría opinar aún menos.
- Tú tendrías un dolor de cabeza... - No.
- Sí. - Podemos hacerlo diferente.
No puedo seguir gritándoles todos los días.
Tenemos que cambiar.
Hay que cambiar la química, ¿de acuerdo?
- Sí, pero... - Queremos cambiar este restaurante, ¿no?
Sí.
Yo me encargaré del negocio. Tú, de todo lo demás.
Intentémoslo.
Está bien, sí. De acuerdo, chef.
Genial. Vamos.
-¿Ahora? Ahora. - Sí, ahora.
Muy bien, todos, tomen uno.
Qué lindo, Carm. Es lindo.
- Carm, está sonando el teléfono. - Sí, lo escucho. Gracias, Marcus.
Manny, Angel, vamos. Tomen uno.
Nos veremos como un equipo.
- Genial, jefe. - Sí.
- El mío es mejor, chef. - De acuerdo.
Dejaré que hable la chef Sydney.
Pero primero...
No quiero ser un idiota
y cambiar el sistema que tienen, ¿sí?
No quiero arruinar todo,
no quiero complicar las cosas ni nada.
Quiero mejorarlas.
En serio, quiero organizar todo.
No podemos seguir trabajando así. Tenemos una "C".
La "C" significa caos. No puede volver a pasar.
Y por eso empezaremos a trabajar como una cocina francesa.
Significa que habrá una cadena de mando.
¿Sí? Esto fue desarrollado por Escoffier, y creo...
¿Escoffi-gay?
Adoro a ese tipo.
-¿Qué pasa? - Implementaremos una brigada francesa.
Entendido. Grandioso.
Sí.
- A la mierda con eso. - Es una porquería.
- Bien. - Carmen, no.
- Una vez estuve en una brigada. -¿Y qué pasó?
Murió mucha gente.
-¿Ven? - Esto es...
Será diferente.
Miren...
Es lo que hacen las cocinas de verdad. Los equipos de verdad.
Cada uno se encarga de su estación,
y se dedica a su parte del trabajo.
¿Sí? De acuerdo.
Iré a atender el teléfono.
Pero están en buenas manos.
Sigue tú, chef. Gracias, chicos.
Como ya habrán escuchado,
implementaremos la brigada francesa.
Todos lo escuchamos, claro.
Carmy será el jefe de cocina.
Es el chef de cuisine, o CDC.
Yo sería...
Yo soy la subjefa.
Como en una jerarquía.
Una jerarquía ligera.
Se trata más de dividir los trabajos. Como soy la subjefa,
solo sigo órdenes,
aunque causen tensión, caos y resentimiento,
y, en última instancia, no funcionen. Pero eso hago.
Lo siento. Soy la subjefa.
- Tina, tú eres la... - No hablo inglés.
Sé que hablas inglés. Te escuché.
Hablaste hace cinco segundos. Tú eres la garde manger.
- Ebra... - Preparo la carne.
Sí. Significa que eres el chef de partie.
Chef de partie.
Sí.
Acepto.
Hola, The Beef. Lo siento. ¿En qué puedo ayudarlo?
¿Está Michael?
¿Hola?
No, no está en este momento.
¿Quién lo llama?
Dile que llamó Nico. Tiene mi número.
De acuerdo, Nico.
Lo siento... ¿Hola?
¿Quién era?
Carmen, ¿quién era?
Un tipo que preguntaba por Michael.
¿Quién?
Nico.
Está bien. Yo lo llamaré.
-¿De qué se trata? - Es un idiota.
Yo me encargo. No te preocupes.
¿Qué pasa? ¿Se te quemó un fusible?
Por un momento, sentí que Michael estaba vivo.
No, gracias.
Marcus, tú serás...
-¿Patissier? - Sí, exacto.
Puedo acelerar las cosas si compramos el pan.
- No es mala idea. - Puedo hacer pastel de chocolate.
- Cinco dólares la porción. - Seis, con helado.
De acuerdo.
-¿Tienes la receta? - No, pero puedo aprenderla.
Y nos dará más espacio en el horno.
- Sí. - Sí. Me gusta esta brigada.
Yo seré la saucier,
significa que haré salsas, caldos, ese tipo de cosas.
Richie hará lo que sea que hace Richie.
Cada día comenzaremos con una reunión previa
y un un recorrido del salón,
y haremos una revisión al final.
Para hablar de las cosas
y ver qué podemos hacer mejor.
Sé que parece mucho y es un poco molesto,
pero les aseguro que este tipo de estructura es muy útil.
Hará que las cosas funcionen mejor, con más tranquilidad.
Tengo que hacer un mandado. ¿Puedes encargarte de todo? Gracias, chef.
Exactamente así.
Bien. Iré a controlar las cosas.
Bien. Aquí todo está bien. Podemos con esto.
Esquina.
Chef, se supone que prepares las verduras.
- No eres mi jefa. - Hoy sí,
- así que ¿podrías...? - Tranquila. Lo haré.
Tranquila. Relájate.
Atrás. Chef, ¿cuál es el menú familiar?
Pollo agridulce, usando la menor cantidad de sartenes posible.
Genial, gracias.
- Atrás. - Uno de ellos
- era como una especie de gominola. - Esquina.
- Así que sabe a... - Atrás.
- Sí, pero en otro nivel. - Atrás, chef.
- Vamos. - Tranquila.
¡Rayos!
- Sydney, ¿estás bien? - Sí, estoy bien.
-¿Estás bien? - Estoy bien.
Déjame ver.
- No pasó nada. -¿Segura?
Estoy bien. Por favor, cierren las trinchetas.
Gracias. Y no las dejen allí.
- Disculpen. Atrás. - Tranquila.
Parece que se unieron a una secta de tontos.
- Gracias. - Gracias.
Estúpidos delantales.
Oye.
Nico, se te caen las cosas.
Chef Ebra, ¿vamos bien?
Chef de partie, chef.
Se ve bien. ¿Qué tienes?
- Pollo agridulce. - Agridulce.
Genial. Chef, ¿tienes las guarniciones?
- Sí, chef. -¿Con cebolla?
- Eso es. - Sí.
¡Rayos!
Rayos.
- Lo siento. - El caldo está hirviendo.
El fuego estaba demasiado alto.
No lo colaste bien.
Sabes hacer las cosas mejor que esto.
- Lo puse más bajo. - No lo suficiente.
- Gracias. - Gracias, Richie.
- Concéntralo. - De acuerdo, es solo un jugo.
No.
Concéntralo, agrega más cebolla
- y más caldo de carne, redúcelo. - Sí.
Sé hacer un caldo.
Tardará 30 minutos. Vamos.
¿Y las cebollas? ¿Las prepararon?
- Tina. - Estoy con los limones.
Tina debía cortar las cebollas.
- Sí, chef. - Le dije antes...
¡Sí, chef!
- Sí, chef. - Gracias.
Atrás.
Chefs, voy a pasar.
No está bien.
Me traicionaste.
¿En serio, chef?
Limpia tu estación y también tus uñas. Gracias.
Chicos, ¿alguien puede limpiar esto? Es asqueroso.
En serio, por favor.
Necesito las bolsas y servilletas listas antes del servicio.
Manny y Angel te ayudan con los vasos y los platos,
pero no es su trabajo.
Me encanta tu energía con el trapo.
¿Puedes trasladarla a los pisos?
Están tan sucios que casi me rompo el cuello.
Voy a desmayarme de solo verlos.
¿Qué pasa?
- Sí, chef. - Genial.
Está bien.
¿Bien?
¿Te hice enojar?
No. Si estás feliz con esto, yo también.
¿Dónde están mis cebollas?
Sí, qué bien.
No sé.
- Hola. - Hola.
Deberíamos comprar el pan.
- Ya me adelanté. - Bien.
Muy bien.
- No te llevaste mis cebollas, ¿no? - No.
No. Me hicieron lo mismo la semana pasada. Pagas tu derecho de piso.
Estás enojada.
Rayos. Te engañamos.
Me obligaron a hacerlo.
Te juro que no fue mi idea.
- Vete al diablo. - Vamos, Sydney.
- Vete, - Fue solo...
- Era una broma. - Cállate la boca.
- No fue mi idea. - Déjame en paz.
Rayos.
- Déjame ayudarte con eso. - No.
-¿Segura? - Muy segura.
¿Le preguntas a Carmen si está seguro?
- Es muy pesado. - No, no lo haces.
Así que sigue con lo tuyo. Yo seguiré con lo mío.
Sí, chef.
Sigue.
¿Qué rayos estabas haciendo, Mike?
El número que marcó no está en servicio.
Está todo listo, chefs.
Rayos.
- Hola. - Hola.
- Está todo listo. - Gracias.
Chef.
Gracias.
- Está bueno. - Se ve bien, sí.
¿Puedo quedarme un momento?
- Claro. - Sí.
¿Cómo está la contabilidad?
Es un desastre.
-¿Qué tal la brigada? - Un desastre.
¿Qué te está pasando?
Nada.
Sydney.
Hoy fue
un día muy malo para mí, chef.
De acuerdo.
¿Puedes decirme más?
No sé.
Chef...
Dejas que todos actúen como basura,
y me afectó un poco, creo.
Espero más de ti.
Que cumplas estándares más altos.
Que pague el derecho de piso.
Que hagas tu trabajo, que, a veces, es escuchar a tu jefe.
Creo que este lugar podría ser diferente
a todos los otros en los que estuvimos.
Pero para que sea así, hay que hacer las cosas de otra manera.
Cuando te dije que no me parecía que la brigada
fuese una buena idea, no me escuchaste.
Y no es que me dijeras que tenía que hacerlo.
Eso está bien. Como sea.
Pero realmente no me escuchaste.
Y
para que esto funcione de la manera en que los dos queremos,
creo que, probablemente,
debemos escucharnos uno al otro.
Sí. Tienes razón.
La razón por la que estoy aquí y no trabajando en otro lado
ni para otra persona,
es porque creo que aquí puedo destacarme.
Puedo hacer una diferencia, podemos compartir ideas.
Puedo implementar cosas que mejoren este lugar.
Y no quiero perder el tiempo trabajando en otra línea,
condimentando un plato que no me importa,
o preparando un brunch, Dios no lo permita.
Sí.
Y tú
te fuiste. Lo hiciste.
Sin dudar, te fuiste.
- Sí. - Y eso no estuvo bien.
- No, es cierto. - Después de arrojarme todo esto.
Lo sé.
Fui a una reunión de Al-Anon. Mi hermano era adicto.
Chef, eso es demasiado personal.
Lo siento. Estaba bromeando.
Lo siento.
Lo siento mucho.
Está bien.
Solo...
- Siento que me debes una. - Claro.
No es una excusa. Lo sé.
Lo sé.
Ahora sé que lo sabes, así que...
Bien.
Maldito brunch.
- Al diablo el brunch. - Al diablo el brunch.
- Esta noche habrá mucho trabajo. - Van a destruirnos, sí.
Muy bien, dos de pollo, tres de carne.
Una salchicha con pimiento más, una mortadela.
Cancelen los ravioles, por favor.
Dos de pollo.
Necesito diez de carne en total, seis picantes y cuatro suaves. Gracias.
Sugar Llamada perdida
Sugar Mensaje de voz
Hola, soy yo otra vez.
No sé por qué no me devuelves las llamadas,
pero es el cumpleaños de Michael
y estoy pensando en ti.
Subtítulos: Emilia Mas