Deixa rolar, amigão.
É difícil ouvir, então continuo dizendo.
Não causei isso, não consigo controlar,
não consigo curar.
Em muita coisa da minha vida, achei que eu era só uma vítima.
Como meu marido bebia muito, isso ou aquilo acontecia.
O curto prazo sempre era horrível.
Achei que se eu jogasse fora a bebida dele,
escondesse o que ele estivesse usando, isso resolveria.
Não pode conter esse tipo de caos até que o pensamento mude,
até que as fundações mudem,
até que a química mude.
E é difícil.
Sei que tive um papel no abuso dele.
E estou muito chateada comigo por isso.
Mas...
Mas, se tem algo de bom que resultou disso,
é que me fez perceber que a melhor coisa a fazer
é tentar tomar conta da minha própria vida.
Em vez de tentar consertar tudo, só me afastar de qualquer situação
que é ou possa se tornar tóxica.
Qual é o problema de vocês, seus idiotas?
Faltam seis linguiças, cinco gregas e um ravioli! Vamos!
Falta porque você não está cozinhando.
Você perdeu o juízo?
Estou cozinhando como um louco.
- Esperando as pimentas, chef. - Eles têm que pegar os pedidos!
- Chef, preciso de fichas. - Que fichas?
Ouça as palavras saindo da merda da minha boca.
- Está me ouvindo? - Chef, abaixe a voz, por favor.
Obrigado. Desculpa, pessoal. Obrigado pela paciência.
Canto. Quem pegou as bandejas? De novo, isso é roubo.
Ninguém pegou. Eu as preparei.
- Estão no forno, prontas para você. - Atrás.
- O ketchup está ali. - Esperando as pimentas, por favor.
Ei. Cisco, vamos nessa, cara. O que você quer?
Me vê dois cachorros-quentes?
Dois cachorros-quentes.
Para de gritar, por favor. Aperta o botão.
Sydney, presta atenção.
- Para de gritar. - Está louco?
- Aprenda a usar o computador. - Chef, tudo bem?
- Sim, chef. - Tudo?
Sim, chef.
- Obrigado, chef. - Obrigado, chef.
- Para! - US$ 5,25, senhor.
- As fichas. - Vamos!
- Não tem pimenta. - Passe-o pra baixo.
Blossom, o que vai ser hoje, mortadela?
Tenho que cortar mais pimenta. Não tem mais.
Alcoolismo, a Doença da Família
Três Obstáculos para o Sucesso no Al-Anon
Permitido e Proibido
- Oi. Bom dia, chefs.
- Olá, Carmy. - Bom dia, chef.
Chef, o que vai fazer tão cedo?
Não consegui dormir.
Tive flashbacks.
Eu os copiei dos seus livros.
Se for demais, posso tirar.
Não. Está bom.
As cores são extravagantes. Me fazem pensar.
- Oi. - Bom dia, chef.
É, pode crer.
Sabia que precisa de 12 pessoas para preparar isso?
Sim. Eu empratava isso toda noite.
Segure o 17, chef.
- Tem muita ameixa nisso. - Como assim?
- Tem vinho de ameixa. - Vinho de ameixa?
Sim, é um vinho doce do Japão,
e você pega um monte de garrafas e ferve.
Você cozinha até virar uma calda.
Leva horas.
Dois turnos, duas pessoas diferentes vigiando essa merda.
Sim, chef.
E tem um consomê de ameixa,
que é ameixa preta cozida com vinagre preto,
sal, açúcar.
Alguém tem que mexer sem parar para o açúcar não queimar.
Então as ameixas comprimidas, ameixas frescas perfeitas,
cortadas em pequenos quadrados perfeitos,
cobertas com o vinho de ameixa reduzido,
são seladas a vácuo.
Aí você pega o consomê e faz geleia.
Nesse lugar, o chef queria que a geleia
tivesse a consistência de bala de goma,
o que não conseguíamos fazer.
Espesso e consistente?
Espesso, mas também esponjoso.
Não muito.
Ninguém conseguia. Ficava sempre muito mole,
muito duro, ou derretia muito rápido, ou era muito viscoso.
Então, um dia, um sous chef acertou.
Ele passou o tempo todo em um ano tentando acertar.
Como ele fez isso?
- Bem... - Gordura de vitela.
O quê?
A gordura da vitela congela no frio.
- Então... -É isso mesmo.
Impressionante.
Porra, cara. Missão cumprida.
-É. - Deixa eu pegar isso para você.
- Não, tudo bem. - Tem certeza?
Sim. Obrigada.
Sydney, posso falar com você?
- Sim. - Obrigado.
- Semana passada foi um pesadelo. - Sim, concordo.
- Temos que parar com isso ou vai piorar. - Concordo.
Acho que... Na verdade, um segundo. Desculpa. Ei, Ebra!
Alguma razão de o Michael não pedir quilos disso?
Traduz, Carmy.
Isso é uma lata de 800 g, certo?
Por que o Michael não comprou as de um quilo?
São mais baratas.
Quanto mais conheço o Michael, menos entendo.
Descanse em paz, jovem.
Quem se importa? Não usamos tomates.
No que estava pensando? Desculpa.
Brigada à moda antiga. Você comanda.
- Com todo respeito, não. - Você disse que queria isso.
Não, eu disse que queria fazer mais.
Eu não disse que quero comandar
- um programa de ginástica. - Não.
Trata-se de definir papéis, né?
Criar um fluxo de trabalho melhor. Está acostumada com isso.
- Não significa que eu gostava. -É um começo.
-É um erro. - Vai ajudar.
Vai criar uma confusão hierárquica tóxica.
O que é agora?
Uma confusão.
Mas, com esse tipo de sistema, eu seria menos ouvida.
- Você teria mais dor de cabeça... - Não.
-É. - Podemos fazer diferente, certo?
Não posso continuar gritando com eles todo dia.
Temos que parar.
Temos que mudar a química, beleza?
- Sim, mas... - Queremos mudar esse restaurante, não é?
É.
Vou cuidar dos negócios. Você, de todo o resto.
Vamos tentar.
Está bem, chef.
Ótimo. Vamos.
- Agora? -É, agora.
Pessoal, mãos à obra, peguem um.
Que beleza, Carm.
- Carm, o telefone está tocando. - Eu ouvi. Obrigado, Marcus.
Manny, Angel, mãos à obra. Peguem um também.
Vamos parecer uma equipe assim.
- Legal, chefe. - Sim.
- O meu é melhor, Jeff. - Está bem.
Vou entregar à chef Sydney em um segundo.
Mas antes...
Olha, não estou tentando ser um idiota
e mudar o sistema de vocês, certo?
Eu não quero estragar tudo,
não quero me meter nisso ou qualquer outra coisa, tudo bem?
Eu quero aproveitá-lo.
É sério, eu quero organizá-lo.
Não podemos continuar trabalhando assim. Tiramos um "C".
Gente, "C" significa caos. Isso não pode acontecer de novo.
Por isso vamos começar a trabalhar como em uma cozinha francesa.
Isso significa que vai ter uma hierarquia.
Certo? Isso foi desenvolvido por Escoffier, e acho...
Escoffi-gay?
Adoro esse cara.
- O que está havendo? - Vamos implementar uma brigada francesa.
Entendi. Legal.
É.
- Que se foda. - Isso é besteira.
- Está bem. - Carmen, não.
- Já estive em uma brigada. - O que aconteceu?
Muitas pessoas morreram.
- Viu? - Certo. Isso é...
Vai ser diferente.
Beleza, olha, isso é...
É o que cozinhas de verdade fazem. Gente, equipes de verdade fazem isso.
Cada um cuida da sua estação,
cuidam das suas próprias coisas.
É? Está bem.
Eu vou atender ao telefone.
Mas vocês estão em boas mãos.
Pode ir, chef. Obrigado, pessoal.
Então, como já devem ter ouvido,
vamos implementar uma brigada francesa.
Todos nós ouvimos isso.
Então, Carmy é o chef de cozinha.
Ele é o chef de cozinha ou o CDC.
Eu seria...
Eu sou a sous.
Está hierarquizado.
Está mais para uma hierarquia normal e tranquila.
Trata-se de dividir o trabalho. Eu sou a sous, certo?
Só sigo ordens,
mesmo que isso leve à tensão, caos e ressentimento,
e, no fim, não dê certo. Mas é o que eu faço.
Desculpa. Eu sou a sous.
- Tina, você é a... - Não "falar" inglês.
Sei que você fala inglês. Ouvi você.
Você acabou de falar inglês. Você é a garde manger.
- Ebra... - Preparo da carne.
Sim, significa que agora você é o chef de partie.
Chef de partie.
Sim.
Eu aceito.
Oi, The Beef. Desculpa. Como posso ajudar?
O Michael está?
Alô?
Não. Ele não está aqui agora.
Posso saber quem quer falar?
Diga que o Nico ligou. Ele tem meu contato.
Está bem, Nico.
Desculpa... Alô?
Quem era?
Ei, Carmen, quem era?
Um cara perguntando pelo Michael.
Quem?
Nico.
Beleza. Vou ligar para ele.
- O que foi? - Ele é um idiota.
Deixa comigo. Não esquenta com isso.
O que foi? Ficou chateado?
Não. Achei que o Michael estava vivo por um segundo.
Não, obrigado.
Marcus, você vai ser...
- Patissier? - Isso, exato.
Eu poderia começar a fazer as coisas se conseguíssemos o pão.
- Não é má ideia. - Posso fazer bolo de chocolate.
- Cinco dólares a fatia. - Seis com sorvete.
Certo.
- Tem receita? - Não, chef, mas posso aprender.
Arrume mais espaço no forno para nós.
-É. - Gostei dessa brigada.
Vou ser a saucier,
significa que vou fazer molhos, caldos, esse tipo de coisa.
Richie vai fazer o ele faz, seja lá o que for.
Todos os dias, começaremos com uma reunião,
então faremos uma apresentação,
depois uma análise no fim do dia.
Vamos falar sobre as coisas,
ver o que podemos melhorar com eficiência.
Sei que parece demais e irritante,
mas prometo que esse tipo de estrutura será muito útil.
Vai deixar as coisas mais fáceis, mais calmas.
Tenho que fazer algo. Pode tomar conta das coisas? Obrigado, chef.
Desse jeito.
Já vou fazer as verificações, então...
Isso aqui parece bom. A gente consegue. Então...
Canto.
Chef, era pra você preparar as verduras.
- Você não é o meu Jeff. - Hoje, eu sou,
- então você pode... - Relaxa. Eu faço isso.
Relaxa.
Atrás. Ei, chef, qual é a comida da família?
Frango sugara, usando o mínimo de panelas.
Ótimo. Obrigada.
- Atrás. - Um deles
- parecia uma bala de goma. - Canto.
- Tem gosto de... - Atrás.
- Sim. Mas é diferente. - Atrás, chef.
- Vamos. - Relaxa.
Caralho!
- Sydney, tudo bem? - Sim, tudo.
- Você está bem? - Estou.
Deixa eu ver.
- Não houve nada. - Tem certeza?
Estou bem. Por favor, vamos fechar o estilete.
Obrigada. E não coloquem aí.
- Com licença. Atrás. - Relaxa.
Parece que vocês entraram para um culto idiota.
- Obrigado. - Obrigado.
Aventais idiotas do caralho.
Ei.
Nico, caiu uma coisa, cara.
Chef Ebra, tudo bem?
Chef de partie, chef, chegando.
Parece bom. O que tem aí?
- Sugara da família. - Sugara.
Ótimo. Chef, fez os acompanhamentos?
- Sim, chef. - Com cebola?
- Isso. - Sim.
Ei! Merda.
Merda. Caralho.
- Desculpa. - O caldo está fervendo.
Muito turvo. O fogo estava muito alto.
Você não desnatou direito.
Você sabe fazer melhor.
- Estava mais baixo. - Não o suficiente.
- Obrigada. - Obrigado, Richie.
- Reforce-o. - Pelo menos é um suco de carne.
Não.
Você precisa coar, pôr mais cebolas,
- mais caldo de vitela, reduzir. - Sim.
Eu sei fazer um caldo.
Vai levar 30 minutos. Vamos.
Cadê as cebolas? Fizeram?
- Tina. - Estou com os limões.
A Tina devia estar com as cebolas.
- Sim, chef. - Disse a ela mais cedo...
Sim, chef!
- Sim, chef. - Obrigado.
Atrás.
Chefs, apresentação.
Não está bom. Então...
Você me traiu.
É sério, chef?
Vamos, limpe sua estação e suas unhas também. Obrigada.
Gente. Alguém pode limpar isso? Está nojento.
É sério, por favor.
Preciso de sacolas e guardanapos prontos antes do serviço.
Manny e Angel vão te ajudar com copos de papel, pratos,
mas não é a função deles.
Além disso, adorei a limpeza, a energia.
Podemos fazer isso no chão?
Porque está muito sujo. Quase quebrei o pescoço.
Acho que vou desmaiar só de olhar para eles.
E aí?
- Sim, chef. -Ótimo.
Está bom.
Bom?
Eu te irritei?
Não. Se está satisfeito com isso, então estou.
Gente, cadê minhas cebolas?
Cadê minhas cebolas?
Sim, essa é muito boa.
Não sei.
- Ei. - Ei.
Deveríamos terceirizar o pão.
- Já fiz isso. - Certo.
Beleza.
- Pegou minhas cebolas? - Não.
Não. Fizeram isso comigo semana passada. Tem que fazer por merecer.
Você está com raiva agora.
Nossa. Pegamos você.
Me forçaram a isso.
Juro que não foi ideia minha. Juro.
- Vai se foder. - Qual é, Sydney.
- Vai se foder. - Foi só...
- Estávamos brincando. - Cala a boca.
- Não foi ideia minha. - Me deixa.
Caralho.
- Deixa eu te ajudar com isso. - Não.
- Tem certeza? - Tenho muita certeza.
Você pergunta ao Carmen se ele tem certeza?
- Isso é pesado. - Não pergunta.
Preocupe-se com suas coisas, certo? Eu me preocupo com as minhas.
Sim, chef.
Continue.
O que você estava fazendo, Mike?
O número que você discou está desligado.
É a vez da família, chefs.
Caralho.
- Ei. - Ei.
-É a vez da família. - Obrigada.
Chef.
Obrigada.
- Está bom. - Parece bom, sim.
Posso ficar aqui um pouco?
- Claro. -É.
Como está a contabilidade?
Uma bagunça.
- Como está nossa brigada? - Uma bagunça.
O que está havendo?
Nada.
Sydney.
É, hoje foi
muito ruim para mim, chef.
Está bem.
Pode dizer mais?
Não sei.
Chef, você...
Você deixa todo mundo se comportar mal,
e isso me afetou um pouco, eu acho.
Espero mais de você.
Você é melhor do que isso.
Fazendo por merecer.
Fazendo seu trabalho, que é, às vezes, ouvir o seu chefe.
Eu acho que esse lugar poderia ser muito diferente
de todos os outros lugares em que passamos.
Mas, para que isso aconteça, precisamos comandar as coisas de forma diferente.
Quando eu disse que achava que a brigada
não era uma boa ideia, você não ouviu.
E não é que tenha me dito que eu tinha que fazer.
Tudo bem. Tanto faz.
Mas você simplesmente não ouviu.
E...
se isso vai funcionar do jeito que acho que queremos que funcione,
acho que deveríamos
tentar ouvir um ao outro.
É. Você tem razão.
A razão pela qual estou aqui e não trabalhando em outro lugar
ou para outra pessoa
é porque acho que posso me destacar aqui.
Posso fazer a diferença aqui, podemos compartilhar ideias.
Posso implementar coisas que tornam esse lugar melhor.
E não quero perder tempo trabalhando em outra linha
ou pondo ervas com pinça num prato que não me interessa,
ou comandando o brunch, Deus me livre.
É.
E então,
você foi embora. Você foi.
Você simplesmente foi embora.
-É. - E isso não é muito legal.
- Não, não é. - Depois de jogar tudo isso em mim.
Eu sei. Eu sei disso.
Fui a uma reunião do Al-Anon. Meu irmão era viciado.
Chef, acho isso um pouco pessoal demais.
Sinto muito. Eu só estava te sacaneando.
Sinto muito.
Tudo bem.
Tranquilo.
Eu só...
- Acho que me deve uma. - Claro.
Não é uma desculpa. Eu sei.
Eu sei disso.
Mas agora sei que você sabe, então...
Que bom.
Brunch do caralho.
- O brunch que se foda. - O brunch que se foda.
- Vai lotar hoje à noite. - Estamos muito fodidos.
Dois de frango, três de carne.
Outra linguiça com pimenta e uma mortadela.
Cancelem o ravioli, por favor, chefs.
Dois de frango.
Preciso de dez de carne, seis com pimenta, quatro doces. Obrigada.
Sugar Chamada Perdida
Oi, sou eu de novo.
Não sei por que não está me retornando,
mas é o aniversário do Michael,
e estou pensando em você.
Legendas: Marcio A. Santos