Ponte a ello, colega.
Es duro escucharlo, por eso no dejo de repetirlo.
Yo no lo causé, no puedo controlarlo,
no puedo sanarlo.
Me he pasado casi toda la vida pensando que era una víctima.
Como mi marido bebía mucho, siempre pasaban cosas.
El futuro inmediato siempre era horrible.
Pensaba que si podía tirar sus botellas de alcohol,
esconder lo que estuviera bebiendo, todo se arreglaría.
Ese tipo de caos no puede frenarse hasta que cambia la manera de pensar,
hasta que cambian los cimientos,
hasta que cambia la química.
Y es difícil.
Sé que yo desempeñaba mi papel en su abuso.
Y estoy muy enfadada conmigo por eso.
Pero...
Pero si esto ha tenido algo positivo,
es que me ayudó a entender que lo mejor que podía hacer
era intentar ocuparme de mis asuntos.
En lugar de tratar de arreglarlo todo, me aparto de cualquier situación
que sea o pueda volverse tóxica.
¿Estáis gilipollas o qué?
¡Faltan seis salchichas pimientos, cinco griegos y un ravioli!
Nos faltan porque no estás funcionando.
¿Se te ha ido la pinza?
Estoy funcionando como un loco.
- Esperando esos pimiento, chef. -¡Esos tíos tienen que hacer los pedidos!
- Chef, necesito comandas. -¿Qué comandas?
Escucha las palabras que salen de mi puta boca.
-¿Me está escuchando? - Chef, baja la voz, por favor.
Gracias. Perdonad. Gracias por vuestra paciencia.
Esquina. ¿Quién tiene mis bandejas? Eso es robo.
Nadie. Yo las he preparado.
- Están en el horno, listas para ti. - Detrás.
- El kétchup está ahí. - Esperando esos pimientos, por favor.
Hola, Cisco, vamos, chico. ¿Qué quieres?
¿Me pones dos perritos?
Dos perritos.
Deja de gritar, por favor. Aprieta el botón.
Sydney, estate atenta.
- Deja de gritar. -¿Estás loco?
- Aprende a usar un ordenador. - Chef, ¿estás bien?
- Sí, chef. -¿Sí?
Si, chef.
- Gracias, chef. - Gracias, chef.
-¡Para! - Son 5,25, señor.
- Las comandas. -¡Vamos!
- No tengo bastante pimiento. - Bájalo.
Preciosa, ¿qué quieres hoy, mortadelas?
Tengo que cortar más pimientos. No tengo más aquí.
El alcoholismo, la enfermedad familiar
Tres obstáculos para el éxito en Al-Anon
Qué hacer y qué no hacer
- Hola. Buenos días, chefs.
- Hola, Carmy. - Buenos días, chef.
Chef, ¿qué haces aquí tan temprano?
No podía dormir.
Estoy teniendo flashbacks.
Los he fotocopiado de tus libros.
Si es demasiado, puedo quitarlos.
No. Queda bien.
Los colores son vivos. Me inspiran.
- Hola. - Buenos días, chef.
Sí, de verdad.
¿Sabes que se necesitan 12 personas para preparar eso?
Sí. Lo servía todas las noches.
Que espere la 17, chef.
- Ahí hay cuatro formas de ciruelas. -¿Qué quieres decir?
- Hay vino de ciruela. -¿Vino de ciruela?
Sí, es un vino dulce de Japón,
y coges una tonelada de botellas y lo hierves.
Y lo hierves y lo hierves hasta que se convierte en almíbar.
Se tardan horas.
Dos turnos, dos personas diferentes vigilándolo.
Sí, chef.
Luego va el consomé de ciruelas,
que es ciruelas negra cocidas con vinagre negro,
sal, azúcar.
Alguien ha de estar revolviendo siempre para que el azúcar no se queme.
Luego van las ciruelas comprimidas, que son unas ciruelas frescas perfectas
cortadas en cubos de cuatro centímetros,
que cubres con el vino de ciruela reducido
y lo sellas al vacío.
Luego con el consomé, haces gelatina.
En ese restaurarte, el chef quería que la gelatina
tuviera la consistencia de un osito de gominola.
Y no había manera de conseguirlo.
¿La quería consistente y masticable?
Sí, consistente pero también blanda.
No demasiado blanda.
Nadie podía hacerlo. O quedaba demasiado blanda
o demasiado dura, o se derretía muy rápido, o era demasiado gomosa.
Y un día, un segundo chef lo consiguió.
Pasó todos los minutos de un año intentando averiguarlo.
¿Y cómo lo hizo?
- Pues... - Grasa de ternera.
¿Qué?
La grasa de ternera se congela cuando está fría.
- Y... - Sí. No, eso es correcto.
Impresionante.
Joder. Misión cumplida.
- Sí. - Yo te lo cojo.
- No, gracias. -¿Segura?
Sí. Gracias.
Sydney, ¿podemos hablar en mi despacho?
- Sí. - Gracias.
- La semana pasada fue una pesadilla. - Sí, estoy de acuerdo.
- Si no lo paramos, irá a peor. - Estoy de acuerdo.
Creo que... En realidad, un segundo. Perdona. ¡Oye, Ebra!
¿Sabes por qué Michael no pedía el número diez de esto?
Inglés, Carmy.
Esta es una lata de 800 gramos, ¿no?
¿Por qué Michael no compraba la número diez de tres kilos?
Salen baratas.
Cuanto más sé de Michael, menos entiendo.
Que en paz descanse.
¿Qué más da? No usamos tomates.
¿En qué estás pensando? Perdona.
Una brigada a la vieja usanza. Tú la diriges.
- Con todo respeto, no. - Dijiste que era lo que querías.
No, dije que quería hacer más.
No dije que quería dirigir
- un programa de gimnasia ruso. - No.
Es definir roles, ¿no?
Es crear un mejor flujo de trabajo. Estás acostumbrada.
- Eso no significa que me guste. - Es un inicio.
- Es un error. - Ayudará.
Creará un ambiente de mierda jerárquico y tóxico.
¿Qué es ahora?
Un entorno de mierda.
Pero con ese tipo de sistema, yo tendría aún menos voz.
- Tú, más dolores de cabeza... - No.
- Sí. - Podemos hacerlo de otro modo.
No puedo seguir gritándoles todos los días.
Tenemos que cortarlo.
Tenemos que cambiar la química, ¿vale?
- Sí, pero... - Queremos cambiar este restaurante, ¿no?
Sí.
Yo me encargaré del negocio. Tú de todo lo demás.
Vamos a intentarlo.
Vale, sí. Vale, chef.
Estupendo. Vamos.
-¿Ahora? ¿Ahora? - Sí, ahora.
Vale, coged uno cada uno.
Son buenos, Carm.
- Carm, el teléfono está sonando - Sí. Lo he oído. Gracias, Marcus.
Manny, Angel, adelante. Coged uno también.
Así pareceremos un equipo.
- Qué guay, jefe. - Sí.
- El mío es mejor, Jeff. - Vale.
Voy a dejaros con la chef Sydney en un momento.
Pero antes...
Mirad, no pretendo ser un imbécil
ni cambiar vuestro sistema, ¿vale?
No quiero joderlo,
no quiero meterme con eso o lo que sea, ¿vale?
Quiero aprovecharlo.
Vale, en serio, quiero organizarlo.
No podemos seguir operando así. Nos han puesto una "C".
Tíos, "C" significa caos. Eso no puede volver a suceder.
Y por eso vamos a empezar a funcionar como una cocina francesa.
Eso significa que habrá una cadena de mando.
¿Vale? Esto fue desarrollado por Escoffier, y creo...
¿El Escoffi?
Ese tío me encanta.
-¿Qué pasa? - Vamos a implementar una brigada francesa.
Bien. Guay.
Sí.
- Mierda. - Eso es una mierda.
- Vale. - Carmen, no.
- Una vez, estuve en una brigada. -¿Qué pasó?
Mucha gente murió.
-¿Lo ves? - Vale. Esto...
Será diferente.
Mirad, esto es...
Es lo que se hace en las cocinas serias. Es lo que hacen los equipos de verdad.
Todos se responsabilizan de su estación,
se encargan de sus propios asuntos.
¿Sí? Vale.
Voy a ir a contestar esa llamada.
Pero os dejo en buenas manos.
Sigue tú, chef. Gracias, chicos.
Vale. Como habéis oído,
vamos a implementar una brigada francesa.
Ya lo hemos oído. Bien.
Bien, Carmy es el jefe de cocina.
Es el jefe de cocina o el CDC.
Yo sería...
Soy la segunda chef.
Como una jerarquía.
Más bien una relax-quía.
Se trata de dividir el trabajo. Como soy la segunda chef,
sigo órdenes,
aunque generen tensión, caos y resentimiento,
y, al final, no funcionen. Pero eso es lo que hago.
Lo siento. Soy la segunda chef.
- Tina, tú eres... - No inglés.
Sé que hablas inglés. Te he oído.
Has hablado inglés hace cinco segundos. Eres la garde manger.
- Ebra... - Preparación de carne.
Sí, eso que significa que ahora eres el chef de línea.
Chef de línea.
Sí.
Acepto.
Hola, has llamado al Beef. Lo siento. ¿En qué puedo ayudarte?
¿Está Michael por ahí?
¿Hola?
No. No está aquí en este momento.
¿Quién le llama?
Dile que ha llamado Nico. Tiene mi número.
Vale, Nico.
Perdona... ¿Hola?
¿Quién era?
Oye, Carmen, ¿quién era?
Un tío que preguntaba por Michael.
¿Quién?
Nico.
Bien. Lo llamaré.
-¿De qué se trata? - Es un idiota.
Yo me encargo. No te preocupes.
¿Qué te pasa? ¿Se te ha fundido un fusible?
No, es que por un segundo pensé que Michael estaba vivo.
No, gracias.
Vale, Marcus, serás...
-¿Pastelero? - Sí, exactamente.
Podría empezar a hacer repostería si compráramos el pan de fuera.
- Bien pensado. - Podría hacer pastel de chocolate.
- Cinco dólares el trozo. - Seis con helado.
Vale.
-¿Tienes receta? - No, chef, pero puedo aprender.
Y tendríamos más espacio en el horno.
- Sí. - Sí. Me gusta esta brigada.
Vale, yo seré saucier,
eso significa que haré salsas, caldos, ese tipo de cosas.
Richie hará lo que sea que hace Richie.
Cada día empezaremos con una reunión previa al turno,
luego haremos un recorrido por el comedor
y una reunión al final del día.
Será para comentar cosas,
ver en qué mejorar y ser más eficientes.
Sé que parece mucho y un incordio,
pero os prometo que este tipo de estructura ayudará mucho.
Hará que todo vaya más fluido y tranquilo.
Tengo que ir a hacer un recado. ¿Puedes quedarte a cargo? Gracias, chef.
Como acabamos de ver.
Bueno. Voy a ir a hacer las comprobaciones en un segundo, así que...
Vale. Esto se ve bien aquí. Podemos hacerlo.
Esquina.
Chef, tienes que preparar las verduras.
- Tú no eres mi Jeff. - Vale, hoy lo soy,
- así que, por favor... - Relájate. Lo haré.
Relax. Cálmate.
Detrás. Chef, ¿qué haces hoy para la familia?
Pollo sugara, intentando usar pocas bandejas de horno.
Estupendo. Gracias.
- Detrás. - Uno de ellos
- era como un osito de gominola. - Esquina.
- Vale, y sabe a... - Detrás.
- Sí. Pero a otro nivel. - Detrás, chef.
- Vamos. - Relájate.
¡Mierda!
- Sydney, ¿estás bien? - Sí.
-¿Estás bien? - Sí.
Déjame ver.
- No ha pasado nada. -¿Seguro?
Estoy bien. Por favor, dejad el cúter cerrado.
Gracias. Y no lo dejéis ahí.
- Perdona. Detrás. - Relájate.
Parece que hayáis entrado en una secta de imbéciles.
- Gracias. - Gracias.
Estúpidos delantales de mierda.
Hola.
Nico, se te ha caído algo.
Chef Ebra, ¿vamos bien?
Jefe de línea, chef.
Tiene buena pinta. ¿Qué tienes?
- Sugara para la familia. - Sugara.
Estupendo. Chef, ¿tienes mis guarniciones?
- Sí, chef. -¿Con cebolla?
- Sí. -¿Sí?
¡Mierda!
Mierda. Mierda.
- Lo siento. - El caldo está hirviendo.
Muy turbio. El fuego estaba muy alto.
No lo colaste bien.
Tú sabes que no se hace así.
- Lo puse a fuego bajo. - No es lo bastante bajo.
- Gracias. - Gracias, Richie.
- Enriquécelo. - Vale, al menos es un jugo.
No.
Cuélalo, añade más cebollas,
- caldo de ternera, redúcelo. - Sí.
Sé hacer caldo.
Vale. Tardará 30 minutos. Vamos.
¿Y las cebollas? ¿Está preparadas?
- Tina. - Estoy con los limones.
Tina debería estar con las cebollas.
- Sí, chef. - Se lo dije antes...
¡Sí, chef!
- Sí, chef. - Gracias.
Detrás.
Chefs, toca recorrido.
Esto no está bien. Y...
Me has traicionado.
¿En serio, chef?
Vamos, limpia tu estación y también tus uñas. Gracias.
¿Alguien puede limpiar esto? Dan asco.
En serio, por favor.
Vale, quiero las bolsas y las servilletas preparadas antes del servicio.
Manny y Angel te ayudarán con los vasos de papel, platos,
pero esa no es su tarea.
Y ama la limpieza, ama esa energía.
¿Quizás la llevamos a los suelos?
Porque están asquerosos. Casi me parto la nuca.
Creo que me voy a desmayar con solo mirarlos.
¿Qué pasa?
- Sí, chef. - Genial. Vale.
Está bien.
¿Bien?
¿Te he cabreado?
No. Si tú estás contento con eso, yo también.
¿Dónde están mis cebollas?
Sí, esa es muy buena.
No lo sé.
- Hola. - Hola.
Deberíamos comprar el pan.
- Ya está hablado. - Vale.
Bien.
- No has cogido mis cebollas, ¿no? - No.
No. A mí me lo hicieron la semana pasada. Es parte de tu peaje.
Ahora sí que estás enfadada.
Mierda. Te la hemos jugado.
Me obligaron a hacerlo.
Te juro que no fue idea mía. Te lo juro.
- Vete a la mierda. - Venga ya, Sydney.
- Que os den. - Era...
- Era solo una broma. - Cállate.
- No fue idea mía. - Déjame en paz.
Puta mierda.
- Deja que te ayude con eso. - No.
-¿Estás segura? - Sí, joder.
¿Le preguntas a Carmen si está seguro?
- Eso pesa mucho. - No, no se lo preguntas.
Así que ocúpate de lo tuyo, ¿vale? Yo me ocuparé de la mía.
Sí, chef.
No te rindas.
¿Qué diablos estabas haciendo, Mike?
El número que ha marcado está fuera de servicio.
Nuestra comida está lista, chefs.
Joder.
- Hola. - Hola.
- La comida está lista. - Gracias.
Chef.
Gracias.
- Está rico. - Tiene buen pinta. Sí.
¿Te importa si me siento?
- No. Adelante. - Sí.
¿Qué tal la contabilidad?
Es un desastre.
-¿Qué tal nuestra brigada? - Es un desastre.
¿Qué te pasa?
Nada.
Sydney.
Sí, hoy ha sido
terrible para mí, chef.
Vale.
¿Quieres explicármelo?
No sé.
Chef,
has dejado que todo el mundo actúe de puto culo,
y luego me riñes a mí.
Espero más de ti.
Tienes estándares más altos.
Pagar mi peaje.
Hacer tu trabajo, que a veces es hacer caso a tu jefe.
Creo que este lugar podría ser muy diferente
de todos los lugares en los que hemos estado.
Pero para llegar a eso, hay que gestionar las cosas de otro modo.
Cuando te dije que pensaba que la brigada
no era una buena idea, no me escuchaste.
Y no es que me dijeras que tenía que hacerlo.
Ese no es problema. Da igual.
Pero no me escuchaste.
Y...
...para que esto funcione como creo que los dos queremos que funcione,
creo que los dos tenemos
que intentar escucharnos.
Sí. Tienes razón.
Si estoy trabajando aquí y no en otro sitio
o para otra persona
es porque aquí puedo destacar.
Puedo mejorar lo que hay, puedo compartir ideas.
Puedo implementar cosas que mejoren este lugar.
Y no quiero perder el tiempo trabajando en otra línea
o depilando hierbas en un plato que no me importa,
o haciendo brunchs, no lo quiera Dios.
Sí.
Y entonces,
tú te piras. Te fuiste.
Te fuiste por la cara.
- Sí. - Y eso no mola.
- No. - Después de dejarme con ese marrón.
Lo sé. Lo sé.
Fui a una reunión de Al-Anon. Mi hermano era adicto.
Chef, eso es demasiado personal.
Perdona. Quería tomarte el pelo.
Perdón.
Lo siento mucho.
No pasa nada.
Tranquila.
Es que...
- ...pensé que te debía una. - Ya.
No es una excusa. Lo sé.
Lo sé.
Pero ahora sé que lo sabes y...
Bien.
Que le den al brunch.
- Que le den al brunch. - Que le den al brunch.
- Esta noche va a ser tocha. - Nos van a machacar, sí.
Muy bien, dos pollos, tres carnes.
Una salchicha pimientos más, una mortadela.
Cancelamos los raviolis, por favor, chefs.
Dos pollos.
Diez de ternera en total, seis picantes, cuatro dulces. Gracias.
Sugar Llamada Perdida
Sugar Mensaje
Oye, soy yo otra vez.
No sé por qué no respondes a mis llamadas,
pero hoy es el cumpleaños de Michael,
y pienso en ti.
Subtítulos: Laura Puy