Vai em frente, amigo.
É difícil de ouvir, portanto, continuo a dizê-lo.
Não o causei, não o posso controlar,
não o posso curar.
Grande parte da minha vida, achei que era só uma vítima.
Como o meu marido bebia tanto, acontecia isto ou aquilo.
A curto prazo, era sempre terrível.
Pensava que, se conseguisse deitar-lhe fora o álcool,
esconder o que quer que ele andasse a tomar, resolveria tudo.
Não podemos mudar esse tipo de caos até o pensamento mudar,
até as fundações mudarem,
até a química mudar.
E isso é difícil.
Sei que também fiz o meu papel no abuso dele.
E estou furiosa comigo mesma por isso.
Mas...
Mas se saiu alguma coisa de bom do meio disso tudo,
foi que me fez perceber que a melhor coisa a fazer
é tentar manter o meu lado da rua limpo.
Em vez de tentar resolver tudo, retiro-me de qualquer situação
que seja ou que se possa tornar tóxica.
Qual é o vosso problema, seus idiotas?
Faltam-nos seis salsichas, cinco gregos e um ravioli! Vamos!
Falta-nos isso porque não estás a carburar.
Estás louca?
Estou a carburar como um louco.
- Estou à espera dos pimentos, chef. - Têm de vir buscar as encomendas deles!
- Chef, preciso de notas. - Quais notas?
Ouve as palavras que estão a sair da minha boca.
- Estás a ouvir-me? - Chef, fala mais baixo, por favor.
Obrigado. Lamento. Obrigado pela vossa paciência.
Quem levou os meus tabuleiros? Isso é roubo.
Ninguém os levou. Eu preparei-os.
- Estão no forno, prontos para ti. - Atrás.
- O ketchup está aqui. - Estou à espera dos pimentos.
Cisco, vamos a isso. O que queres?
Quero dois cachorros com tudo.
Dois cachorros.
Não grites, por favor. Carrega no botão.
Sydney, concentra-te.
- Para de gritar. - Estás louca?
- Aprende a usar o maldito computador. - Chef, estás bem?
- Sim, Chef. - Sim?
Sim, Chef.
- Obrigado, Chef. - Obrigado, Chef.
- Para! - São 5,25, senhor.
- As notas. - Vamos!
- Não tem pimentão. - Toca a passar.
Blossom, o que vai ser hoje, mortadela?
Tenho de cortar mais pimentos. Não tenho mais aqui.
Alcoolismo, a Doença da Família
Três Obstáculos Para o Sucesso Em Al-Anon
O Que Fazer e Não Fazer
- Bom dia, Chefs.
- Olá, Carmy. - Bom dia, Chef.
Chef, o que estás a fazer tão cedo?
Não conseguia dormir.
Estou a ter memórias.
Copiei-os dos teus livros.
Se for demasiado, posso retirá-los.
Não. Está bom.
As cores são loucas. Dá-me ideias.
- Olá. - Bom dia, Chef.
Sim, mesmo.
Sabes que são precisas 12 pessoas para preparar isso?
Sim. Empratava isso todas as noites.
Aguenta a 17, Chef.
- Leva quatro conjuntos de ameixa nisso. - Como assim?
- Há vinho de ameixa. - Vinho de ameixa?
Sim, é um vinho doce do Japão,
pegamos num monte de garrafas e fervemo-las.
Cozinhamos e cozinhamos até se tornar um xarope.
Demora horas.
Dois turnos, duas pessoas diferentes só a vigiar aquilo.
Sim, Chef.
E depois há o consommé de ameixa,
que são ameixas negras reduzidas em vinagre negro,
sal, açúcar.
Alguém tem de estar sempre a mexer, para que o açúcar não queime.
E depois temos ameixas comprimidas, que são ameixas frescas perfeitas
cortadas em quadrados perfeitos de 4 cm,
que cobrimos com vinho de ameixa reduzido
e selamos em vácuo.
Pegamos no consommé e fazemos geleia.
Num restaurante, o chef queria que a geleia
tivesse a consistência dos ursinhos de gomas,
o que nunca conseguíamos fazer.
Então, grossa e dura?
Sim, grossa, mas também esponjosa.
Não demasiado.
Ninguém conseguia. Ficava sempre muito mole,
demasiado dura, derretia demasiado depressa ou parecia borracha.
Até que, um dia, um subchef acertou em cheio.
Passou cada minuto de um ano inteiro a tentar descobrir.
Como é que o fez?
- Bem... - Gordura de vitela.
O quê?
A gordura de vitela congela em frio.
- Portanto... - Sim. Não, é verdade.
Espetáculo.
Porra, meu! Missão cumprida.
- Sim. - Deixa-me chegar-te isso.
- Não é preciso. - De certeza?
Sim. Obrigada.
Posso falar contigo no meu escritório?
- Sim. - Obrigado.
- A semana passada foi um pesadelo. - Sim, concordo.
- Temos de parar ou vai piorar. - Concordo.
Acho que... Na verdade, um segundo. Desculpa. Ebra!
Há motivo para o Michael não ter encomendado números dez disto?
Inglês, Carmy.
Isto é uma lata de 800 gramas.
Porque é que o Michael não compra as número dez, de 2,9 kg?
São mais baratas.
Quanto mais sei sobre o Michael, menos percebo.
Descansa em paz, jovem.
O que interessa? Nem usamos tomates.
Em que estavas a pensar? Desculpa.
A brigada da velha guarda. Tu geres.
- Respeitosamente, não. - Disseste que era o que querias.
Não, disse que queria fazer mais.
Não disse que queria gerir
um programa de ginástica russo.
É para definir cargos, certo?
Para criar um fluxo de trabalho melhor. Estás habituada.
- Não quer dizer que gostasse. -É um começo.
-É um erro. - Vai ajudar.
Vai criar uma porcaria de hierarquia tóxica.
O que é agora?
Uma porcaria.
Mas com esse tipo de sistema, teria ainda menos voz.
- Terias mais dores de cabeça... - Não.
- Sim. - Podemos fazer de forma diferente.
Não posso continuar a gritar com eles todos os dias.
Isso tem de parar.
Temos de mudar a química, sim?
- Sim, mas... - Queremos mudar este restaurante, certo?
Certo.
Eu trato do negócio. Tu tratas de tudo o resto.
Vamos experimentar.
Está bem. Certo, Chef.
Ótimo. Vamos lá.
- Agora? - Sim, agora.
Muito bem, vamos lá, peguem num.
Boa, Carm. Boa!
- Carm. O telefone está a tocar. - Estou a ouvir. Obrigado, Marcus.
Manny, Angel, força. Peguem num também.
Vamos parecer uma equipa.
- Fixe, Chefe. - Sim.
- O meu é melhor, Jeff. - Está bem.
Vou já passar à Chef Sydney.
Mas, primeiro...
Não estou a tentar ser um idiota
e mudar o vosso sistema, está bem?
Não quero estragar nada,
não me quero intrometer ou seja o que for, está bem?
Quero aproveitá-lo.
A sério, quero organizá-lo.
Não podemos continuar a operar assim. Recebemos um "C".
Malta, "C" significa caos. Não pode voltar a acontecer.
E é por isso que vamos começar a operar como uma cozinha francesa.
Significa que vai haver uma cadeia de comando.
Está bem? Foi desenvolvida por Escoffier e acho que...
Escoffi-gay?
Adoro esse tipo.
- O que se passa? - Vamos implementar uma brigada francesa.
Entendido. Fixe!
Sim.
- Que se lixe isso. -É uma treta!
- Muito bem. - Carmen, não.
- Já estive numa brigada. - O que aconteceu?
Morreu muita gente.
- Vês? - Pronto. Isto é...
Será diferente.
Muito bem, isto é...
É o que as cozinhas a sério fazem. É o que as equipas a sério fazem.
Cada um cuida da sua estação,
mantém o seu lado da rua limpo.
Sim? Muito bem.
Vou atender aquele telefone.
Mas estão em boas mãos.
São todos teus, Chef. Obrigado.
Pronto, como podem ter ouvido,
vamos implementar uma brigada francesa.
Todos ouvimos isso. Certo.
O Carmy é o chef de cozinha.
É o chef de cuisine ou CDC.
Eu seria...
Eu sou a sous.
Como hierarquizado.
É uma hierarquia normal, relaxada.
Trata-se de dividirmos o trabalho. Como sou a sous, certo,
sigo as ordens,
mesmo que isso leve a tensão, caos e ressentimento e,
no final, não funcione. Mas é o que faço.
Desculpem. Sou a sous.
- Tina, tu és... - No inglés.
Sei que falas inglês. Já te ouvi.
Falaste inglês há cinco segundos. És a garde manger.
- Ebra... - Preparação de carne.
Sim, o que significa que, agora, és o chef de partie.
Chef de partie.
Sim.
Aceito.
Fala do The Beef. Desculpe a demora. Como posso ajudar?
O Michael está?
Estou?
Não. Não está aqui, de momento.
Posso perguntar quem fala?
Diz-lhe que o Nico ligou. Ele sabe.
Está bem, Nico.
Desculpe... Está?
Quem era?
Carmen, quem era?
Um tipo a perguntar pelo Michael.
Quem?
Nico.
Muito bem. Eu trato dele.
- O que se passa? - Ele é um idiota.
Eu trato disto. Não te preocupes.
O que foi? Queimaste um fusível?
Por um segundo, senti que o Michael estava vivo.
Não, obrigado.
Marcus, serás...
- Patissier? - Sim, exatamente.
Podia começar a trabalhar a sério, se encomendássemos o pão.
- Não é má ideia. - Podia fazer bolo de chocolate.
- Cinco dólares a fatia. - Seis, com gelado.
Muito bem.
- Tens uma receita? - Não, Chef, mas posso aprender.
E dá-nos mais espaço de forno.
- Sim. - Sim. Gosto desta brigada.
Pronto, serei a saucier,
o que significa que faço molhos, caldos, esse tipo de coisas.
O Richie vai fazer o que o Richie faz.
Todos os dias, começaremos com uma reunião,
depois passaremos pela cozinha
e acabamos com uma revisão do dia.
Falamos das coisas,
do que pode melhorar, ser mais eficaz.
Sei que parece muito e aborrecido,
mas prometo que este tipo de estrutura será muito útil.
Fará as coisas correrem melhor, de forma mais calma.
Tenho de ir fazer um recado. Podes segurar o forte? Obrigado, Chef.
Assim.
Muito bem. Vou verificar tudo daqui a nada, para, vocês sabem...
Pronto. Aqui está tudo bem. Nós conseguimos. Então...
Canto.
Chef, devias estar a preparar os legumes.
- Não és a minha Jeff. - Hoje sou,
- por isso, podes... - Relaxa. Eu faço-o.
Relaxa. Calma.
Atrás. Chef, qual é a refeição da família?
Frango sugara com o menor número de panelas possível.
Ótimo! Obrigada.
- Atrás. - Um deles
- parecia uma porcaria de goma. - Canto.
- Sabe a... - Atrás.
- Sim. Mas um nível diferente. - Atrás, Chef.
- Vá lá! - Relaxa.
Porra!
- Sydney, estás bem? - Sim, estou ótima.
- Estás bem? - Estou bem.
Deixa-me ver.
- Não aconteceu nada. - Não?
Estou bem. Por favor, vamos fechar o x-ato.
Obrigada. E não o pôr ali.
- Com licença. Atrás. - Relaxa.
Parece que se juntaram a um culto de idiotas.
- Obrigado. - Obrigado.
Malditos aventais estúpidos!
Nico, estás a deixar cair cenas.
Chef Ebra, estamos bem?
Chef de partie, Chef, a sair.
Está com bom ar. O que tens?
- Sugara para a família. - Sugara.
Ótimo! Chef, tens os acompanhamentos?
- Sim, Chef. - Com cebolas?
- Isso mesmo. - Si.
Raios!
Raios! Porra!
- Desculpa. - O caldo está a ferver.
Muito turvo. O fogo estava forte.
Não desnataste em condições.
Sabes melhor do que isso.
- Reduzi-o. - Não o suficiente.
- Obrigada. - Obrigado, Richie.
- Fortifica-o. - Pelo menos, é um jus.
Não.
Tens de o coar, acrescentar cebolas,
- caldo de vitela e reduzir. - Sim.
Sei fazer caldo.
Pronto. Vai demorar 30 minutos. Vá.
As cebolas? Estão preparadas?
- Tina. - Estou nos limões.
A Tina devia estar nas cebolas.
- Sim, Chef. - Disse-lhe...
Sim, Chef!
- Sim, Chef. - Obrigado.
Atrás.
Chefs, vistoria.
Nada bom. Portanto...
Traíste-me.
A sério, chef?
Vá, limpa a tua estação e as tuas unhas. Obrigada.
Malta. Alguém pode limpar isto? Estão nojentos!
A sério, por favor.
Certo, preciso de sacos e guardanapos já prontos, antes do serviço.
O Manny e o Angel vão ajudar com taças de papel, pratos,
mas não é o serviço deles.
Adoro esse esfregar, adoro a energia.
Podemos fazer isso no chão?
Está tão sujo que quase parti o pescoço.
Acho que vou desmaiar só de olhar para ele.
Então?
- Sim, Chef. -Ótimo.
Está bem.
Bem?
Eu irritei-te?
Não. Se estás contente com isto, eu também estou.
Malta, as minhas cebolas?
Onde estão as minhas cebolas?
Sim, essa é das boas.
Não sei.
Devíamos subcontratar o pão.
- Já tratei disso. - Certo.
Muito bem.
- Não levaste as minhas cebolas, pois não? - Não.
Não. Fizeram-me isto na semana passada. Faz parte.
Estás zangada.
Raios! Apanhamos-te.
Eles obrigaram-me.
Juro que não foi ideia minha. Juro.
- Vai-te lixar! - Vá lá, Sydney.
- Vai-te lixar! - Foi só...
- Estávamos a brincar. - Cala-te!
- Não foi ideia minha. - Deixa-me.
Porra!
- Deixa-me ajudar-te com isso. - Não!
- De certeza? - Sim, de certeza!
Perguntas ao Carmen se ele tem certeza?
-É só que é pesado. - Não, não perguntas.
Mantém-te com a tua cena, está bem? Eu fico com a minha.
Sim, Chef.
Continua a andar.
O que raio estavas a fazer, Mike?
O número que marcou não está em serviço.
A comida está pronta, chefs.
Porra!
- A comida está pronta. - Obrigada.
Chef.
Obrigada.
- Está bom. - Não, parece bom, certo. Sim.
Posso descansar um minuto?
- Claro. Sim. - Sim.
Como vai a contabilidade?
Uma confusão.
- Como está a nossa brigada? - Uma confusão.
O que se passa contigo?
Nada.
Sydney.
Sim, hoje foi...
... muito mau para mim, chef.
Está bem.
Podes dizer mais?
Não sei.
Chef, tu...
Deixas que toda a gente se comporte como lixo
e atacaste-me um pouco, acho eu.
Espero mais de ti.
Vales mais do que isso.
É da praxe.
Fazer o teu trabalho, que é, às vezes, ouvir o teu patrão.
Acho que este local podia ser tão diferente
de todos os outros sítios onde estivemos.
Mas para isso ser verdade, temos de gerir isto de forma diferente.
Quando disse que achava que a brigada
não era boa ideia, não ouviste.
E não é que me tenhas dito que tinha de o fazer.
Tudo bem. Seja.
Mas tu não me ouviste.
E
para isto funcionar da forma que acho que ambos queremos,
acho que devíamos provavelmente
dar ouvidos um ao outro.
Sim. Tens razão.
O motivo para estar aqui e não a trabalhar noutro sítio,
ou para outra pessoa,
é por achar que me posso destacar aqui.
Posso fazer a diferença aqui, podemos partilhar ideias.
Posso implementar coisas que tornem este local melhor.
E não quero perder o meu tempo a trabalhar noutra linha,
ou a pôr ervas com pinças num prato que não me diz nada,
ou a organizar o brunch, Deus me livre!
Sim.
E, depois,
a modos que foste embora. Foste mesmo.
Nem foi a modos, foste mesmo embora.
- Sim. - E isso não é fixe.
- Não é. - Depois de largares isto em cima de mim.
Eu sei.
Fui a uma reunião dos Al-Anon. O meu irmão era viciado.
Chef, isso é um pouco demasiado pessoal, acho eu.
Desculpa, estou só a meter-me contigo.
Desculpa.
Lamento imenso.
Não faz mal.
Eu só...
- Sinto que me devem uma. - Claro.
Não é uma desculpa. Eu sei.
Eu sei isso.
Mas agora sei que tu sabes, portanto...
Ótimo.
Raio do brunch!
- Raio do brunch! - Raio do brunch!
- Vamos levar coça hoje. - Vamos ser destruídos, sim.
Certo, dois frangos, três bifes.
Mais uma salsicha com pimentão, uma mortadela.
Vamos despachar o ravioli, por favor, Chefs.
Dois frangos.
Quero dez de carne, seis quentes, quatro doces. Obrigada.
Sugar Chamada perdida
Sugar Correio de voz
Sou eu outra vez.
Não sei porque não me ligas de volta,
mas é o aniversário do Michael
e estou a pensar em ti.
Tradução: Ana Braga