就隨它去吧,老弟
因為很難聽到這些話 所以我就不斷地說
這不是我造成的,我無法控制
我無法治好它
我這輩子很多時候 我都以為我只是個受害者
因為我丈夫酗酒 所以會發生這種事或那種事
短期的情況總是很糟
我以為只要我能丟掉他的酒
或把他上癮的東西藏起來 就能修正所有問題
你控制不了那種混亂,除非想法改變
基礎改變
以及兩人間的情勢改變
而那很難
我知道我也參與了他的自虐
對此我真的很氣自己
但是⋯
若這其中有任何好事
就是讓我意識到我最好的作法
就是設法管好自己的事
與其試圖解決所有問題 不如讓自己遠離任何可能
或已經有毒的情況
你們這群蠢貨有啥毛病?
還少六個甜椒香腸、五個希臘 一個義大利餃,動作快!
我們進度慢是因為你沒在幫忙
妳是腦子壞了嗎?
我現在根本是他媽火力全開
-我們還在等甜椒,主廚 -那些人要拿餐點了
-主廚,我需要收據 -什麼收據?
聽聽妳自己在說些什麼
-你到底有沒有在聽我說話? -主廚,請你們小聲一點
謝謝,真抱歉,謝謝各位耐心等待
康納,是誰拿了我的托盤? 我再說一次,那算偷竊
沒人拿你的托盤,我把它們準備好了
-已經放在烤箱裡等你去用 -後面有人
-番茄醬在那裡 -我還在等甜椒
西斯可,來吧,你要什麼?
我要兩份料全加熱狗堡
兩份熱狗堡
別再大喊了,麻煩你按按鈕
辛妮,專心一點
-別再吼了 -你瘋了嗎?
-學學怎麼用電腦 -主廚,妳還好嗎?
-我沒事 -確定?
確定,主廚
-謝謝妳,主廚 -謝謝妳,主廚
-你夠了 - 5.25元
-收據 -動作快
-甜椒不夠 -下一位
布魯森,今天想吃什麼?義式肉腸?
我得切更多甜椒,我這裡沒有了
(酗酒,家族疾病)
(戒酒無名會家屬團體 成功的三大障礙)
(注意事項)
-早安,主廚 -哈囉,小卡
-早,小卡 -早安,主廚
主廚,你今天怎麼這麼早來?
我失眠
一直想起以前的事
我從你書裡印下來的
如果你覺得太亂,我就拿下來
不會,挺好看的
那些顏色挺狂的,能幫助我動腦
-嗨 -早安,主廚
當然了
你知道準備那道菜得用上12個人嗎?
我每天晚上都負責擺盤
17號先稍等,主廚
-那裡頭有四種梅子 -什麼意思?
-有梅酒 -梅酒?
對,那是一種日本甜酒
你得拿好幾瓶梅酒,然後熬煮
不斷地煮,直到梅酒變成糖漿
得花上好幾小時
得煮兩輪班,兩組人盯著那玩意
是,主廚
然後還有梅子清湯
把黑莓跟黑醋、鹽和糖
一起熬煮
得有人不停攪拌鍋子,避免糖燒焦
再來是壓縮梅子,拿完美的新鮮梅子
切成完美的四平方公分
淋上濃縮梅酒
然後真空密封起來
之後把梅子清湯做成果凍
我待的那家餐廳,主廚希望
果凍質地要跟小熊軟糖一樣
但我們一直辦不到
所以要又厚又有嚼勁?
對,要又厚又軟
但又不能太軟爛
但從未有人成功,成品要不是太軟
就是太硬,不然就是 融化太快或太有彈性
結果有一天,有個副主廚成功了
他花了一整年,無時無刻思考該怎麼做
所以他是如何辦到的?
-這個嘛⋯ -小牛脂
什麼?
小牛油冷卻時會凝結
-所以⋯ -不,妳說得沒錯
太酷了
媽的,老兄,任務完成
-沒錯 -我幫妳拿吧
-不用,我可以 -確定?
對,謝了
辛妮,能請妳來我辦公室說句話嗎?
-好 -謝謝
-上週可說是一場惡夢 -對,沒錯
-我們得阻止,否則情況只會惡化 -同意
我想⋯抱歉,稍等一下,伊伯拉!
為何麥可沒有訂這種十號罐頭?
小卡,說英語
好,這是28盎司罐頭,對吧?
為什麼麥可不買十號 也就是102盎司的罐頭?
那款比較便宜
我認識麥可越多,我就越不懂他
安息吧,年輕人
管他的,反正我們也不用番茄
抱歉,所以你想說什麼?
老派廚房部隊編制,由妳來負責
-請恕我拒絕 -是妳說妳想要這樣的
不對,我說我想要做更多事
我沒說我想負責
-俄羅斯體操計畫 -不是
那能定位角色,對吧?
能夠打造更好的工作流程 這是妳熟悉的事情
-不代表我喜歡那樣 -這是個開始
-這麼做不對 -這會有幫助
這會創造出不健康的階級混亂
我們現在的情況是什麼?
一團混亂
但採用那種系統,我的音量會更小
-而你會更頭痛⋯ -不對⋯
-就會這樣 -我們能用不同做法,好嗎?
我不能每天都對他們大吼大叫
我們不能再那樣下去
我們得改變夥伴關係,好嗎?
-是沒錯,但⋯ -我們想改變這家餐廳,對吧?
對
我負責生意部分,剩下由妳全權負責
我們就試試看吧
好吧,主廚
太好了,來吧
-什麼?現在就開始? -對,就現在
好了,所有人都拿一件衣服
好東西啊,小卡
-小卡,電話在響 -我有聽到,謝謝你,馬可斯
曼尼,安潔,你們也都拿一件
我們會看起來像個團隊
-酷喔,老大 -沒錯
-我的衣服比較好,傑夫 -好喔
我待會就讓辛妮主廚跟各位說明
但首先⋯
聽著,我不是想當個混帳
改變你們的系統,好嗎?
我不想搞砸事情
我不想亂插手或幹任何蠢事,好嗎?
我只是想控制好
我是說真的,我想打造秩序
我們不能繼續這樣運作下去 我們的表現只有「C」
C代表混亂,真的不能再發生這種事了
因此我們要開始採用 法式廚房的運作模式
這表示之後會有指揮鏈
明白嗎?這是艾斯考菲創立的,我想⋯
艾斯考肥?
我愛那傢伙
-現在是怎樣? -我們要採行法式廚房部隊編制
知道了,行
沒錯
-去死吧 -太扯了
-好吧 -卡門,不行
-我之前待過部隊 -結果呢?
死了很多人
-看吧? -不對,這是⋯
這不一樣
聽著,這是⋯
這是正式廚房的作法 各位,真正的團隊都這麼做
每個人顧好自己的站
專心做好自己的事情
明白嗎?好
我現在要去接電話
但辛妮知道該怎麼做
交給妳了,主廚,謝謝各位
好的,各位大概聽說了
我們要採用法式廚房部隊編制
對,我們都聽說了
所以卡門是廚師長
也就是料理主廚,又稱CDC
而我是⋯
我是副主廚
跟軍階一樣
更像是普通放鬆版的階級制度
更像是分配勞力,因為我是副主廚
所以我只能聽令行事
即是那會造成緊張情勢 混亂和人員不爽
最後徹底失敗也一樣,那就是我的工作
抱歉,我是副主廚
-提娜,妳是⋯ -不會英文
我知道妳會說英文,我聽妳說過
妳五秒前才說了英文,妳是冷盤廚師
-伊伯拉⋯ -我準備肉
對,所以你現在是廚師領班
廚師領班
沒錯
我接受
你好,牛肉餐廳,抱歉久等 請問有什麼事嗎?
麥可在嗎?
喂?
抱歉,他目前不在
請問哪裡找?
跟他說尼可找他,他有我的聯絡方式
好的,尼可
抱歉⋯喂?
誰打來的?
卡門,那是誰打來的?
某個要找麥可的傢伙
誰?
尼可
好,我去找他
-怎麼回事? -他是個蠢貨
別擔心,我會處理
怎麼回事?你是火大還是怎樣?
沒有,只是⋯有一瞬間 感覺像麥可還活著
但沒這回事
馬可斯,你是⋯
-甜點主廚? -沒錯
只要我們弄到麵包 我就能開始大展身手
-這主意不錯 -我能把巧克力蛋糕弄得漂漂亮亮
-一片賣五元 -加上冰淇淋賣六元
好喔
-你有食譜嗎? -沒有,主廚,但我能學
替我們多搞點烤箱空間
-好 -這部隊編制挺不錯的
好,我還會擔任醬汁廚師
代表我負責做肉汁和高湯之類的東西
而里奇就負責他在做的事
每天我們先會開值班會議
然後走一遍外場流程
最後是當日檢討
我們會進行討論
看哪些地方能改善和更有效率
我知道這感覺事情很多又很麻煩
但我保證這種架構會很有幫助
這能讓流程更順暢、更冷靜
我得跑個腿,麻煩妳代一下 謝了,主廚
就像這樣
好,我待會就來檢查 所以就請你們⋯你們懂的
看來一切順利,我們行的
轉角有人
主廚,妳該負責準備蔬菜
-妳不是我的傑夫 -我今天就是
-所以麻煩妳⋯ -放輕鬆,我會處理
放輕鬆點
小心後面,主廚 今天的員工餐是什麼?
糖煮雞肉,盡可能少用烤盤
很好,謝謝你
-小心後面 -其中一個
-就像小熊軟糖之類的玩意 -轉角有人
-所以味道就像⋯ -小心後面
-對,但等級不同 -小心後面,主廚
-借過 -放輕鬆
操!
-辛妮,妳還好嗎? -我沒事
-妳還好嗎? -我沒事
讓我看看
-沒出任何事 -妳確定?
我很好,只是拜託記得把開箱刀收好
謝謝,別再擺在那裡就行
-失陪了,小心後面 -放輕鬆
你們倆看起來像加入了超蠢邪教
-謝謝 -謝謝
該死的蠢圍裙
老兄
尼可,你東西掉了
伊伯拉主廚,進度還行嗎?
廚師領班,廚師長來了
看起來不錯,你做了什麼?
-糖煮雞肉員工餐 -糖煮雞肉
好極了,主廚,配菜做好了嗎?
-做好了,主廚 -有加洋蔥?
-沒錯 -好的
嘿!媽的
該死,操
-抱歉,媽的 -高湯滾了
湯太濁,溫度過高
妳沒有好好撈浮沫
妳應該要知道的
-我稍早調低了溫度 -顯然不夠低
-謝了 -多謝了,里奇
-強化它 -好的,至少這是肉湯
不對
妳得過濾湯,加入更多洋蔥
-再加更多小牛高湯,然後收汁 -好
我知道怎麼做高湯
很好,那得花半小時,趕緊動作
洋蔥呢?有備好了嗎?
-提娜 -我在切檸檬
提娜該處理洋蔥
-對,主廚 -我有告訴她⋯
是,主廚
-是,主廚 -謝謝
小心後面
主廚們,要走流程了
不好,所以⋯
妳背叛我
主廚,妳認真的?
麻煩妳把工作站清乾淨 還有妳的指甲,謝謝
各位,能有人把這些清掉嗎? 這些東西太噁心了
我是說真的
袋子和餐巾在開始接客前要準備好
曼尼和安潔在幫你處理紙杯和盤子
但那其實不是他們該負責的事
還有,我喜歡你擦東西的精神
也許能對地板也來一遍?
因為地板髒得要死,我差點摔斷脖子
我光是看到就快昏倒了
怎麼了?
-是,主廚 -很好
還行
「還行」?
我惹到妳了嗎?
沒有,若你滿意那玩意,我就沒意見
各位,我的洋蔥呢?
我的洋蔥在哪裡?
對,那個很棒
我不知道
-嘿 -嘿
我們應該跟外面買麵包
-已經搞定了 -好
好
-你沒有拿我的洋蔥,對吧? -沒有
他們上週也這樣整我 這只是工作的一部份罷了
妳現在超火大
老天,我們真的整到妳了
是他們逼我做的
我發誓不是我出的主意
-去你媽的 -別這樣嘛,辛妮
-去死吧 -這只是⋯
-我們只是鬧著玩的 -閉嘴
-這不是我的主意 -別來煩我
媽的
-我來幫妳 -不用,你別碰
-妳確定嗎? -我很確定
你有問過卡門他確不確定嗎?
-我只是覺得那很重 -沒有,你沒問過
所以你管好你自己的事 而我就會管好我的事
是,主廚
繼續加油
麥可,你到底在搞什麼?
您撥打的號碼無法接通
員工餐好了
靠
-辛妮 -怎樣?
-員工餐好了 -謝謝
主廚
謝謝
-很好吃 -對,看起來很棒
我能在這裡休息一下嗎?
-當然 -好
帳的情況如何?
根本亂七八糟
-廚房部隊編制如何? -根本亂七八糟
妳是怎麼了?
我沒事
辛妮
我今天⋯
過得很不好,主廚
好
能再多說一些嗎?
我不知道
主廚,你⋯
你有點讓每個人都表現得像個王八蛋
然後就有點針對我,我想是這樣
我對妳有更高期望
我認為妳能力更好
做好我份內的事
而份內的事有時就是聽從老闆指揮
我以為這裡跟我們待過的所有餐廳
會很不一樣
但為了讓這一點成真 我們得用不同方式經營團隊
當我說我覺得廚房部隊編制
這主意不好時,你沒聽進去
那無關你指揮我
我不介意那件事,怎樣都行
但你就是沒在聽我說話
還有
若要讓這個制度 達成我們都想要的效果
我想我們應該得⋯
試著認真去聽對方說的話
妳說得對
我選擇來這裡工作,而不是去其他餐廳
或是替別人工作
是因為我認為我在這裡能表現出眾
我在這裡能帶來改變,我們能分享想法
我能運用讓這裡變更好的作法
我不想浪費時間 在另一條廚房生產線工作
或替一道我根本不在乎的料理擺香草
或是負責早午餐,老天爺啊
對
然後⋯
你就這麼離開了
你甚至沒有⋯你就這麼跑了
-對 -這真的不太行
-的確不行 -把所有事情都丟給我處理
我知道
我去了戒酒家屬聚會,我哥有酒癮
主廚,這件事有點太私人了
抱歉,我只是在開玩笑
對不起
真抱歉
沒關係
我只是⋯
-我覺得你欠我一次 -沒錯
但那不是藉口,我知道
我很清楚
但現在我知道你知道了,所以⋯
那就好
去他媽的早午餐
-他媽的早午餐 -他媽的早午餐
-我們今晚慘了 -絕對會操爆
兩份雞肉,三份牛肉
再一份甜椒香腸,一份義式肉腸
麻煩掛一下義大利餃售完
兩份雞肉
請給我十份牛肉 六份辣味、四份甜味,謝謝
(未接來電:糖糖)
(語音留言:糖糖)
嗨,又是我
不確定你為何沒回電
但今天是麥可的生日
而我很想你
字幕翻譯: 戴嘉儀