SHERIDAN GYORSBÜFÉ
Kicsim?
Bocs, apa.
Jöhetek?
Átnéztem a költségeket. Igazad volt.
Az éjszaka rontja le az átlagot.
Túl keveset kérünk. A munkaerő-költséget sem fedezi.
Szendvics, éjszaka.
- Szívás. - Totál szívás.
Új étlap kell estére.
Teljesen új.
Az új étlap mehetne, mondjuk, nyelv és pofa vonalon.
Ökörnyelv?
Vagy párolt marha, esetleg borda. Vagy rizottó.
Igen. Talán.
Hé, durva ez a könyv.
Szia! Most jöttél?
Nem. Séfek, van jódmentes só?
A bejáratnál. A sütemények?
- Mindjárt begyújtok. - Jó, csak igyekezz!
Rendben.
Bocs. Azt ollóval.
Minek?
Szarul néz ki a vége. Mindkét vége.
Igen, séf.
Mi volt ez?
KÉRJÜK, NE DOBJON TAMPONT, ÉS PAPÍRTÖRÜLKÖZŐT A WC-BE. KÖSZÖNJÜK.
Tudom már, mi ez! Basszus!
Ez szívás. Be kell zárnunk ebédidőre.
Nem. Ha csak egy rendelést elveszítünk, nekünk annyi.
Miért? Emiatt nem veszítesz rendelést?
- Nem, ez rendben lesz. - Jó.
Fak, ide kell jönnöd. Bekrepált a WC.
Hé! Mi van itt, replikánsok?
Felrobbant a klotyó.
- Igen? Nem mondod! - Neked ez vicces? Vagy jó?
Tina, Sydney, Ebra, a konyhába!
Azért megbeszéljük az új étlapot, jó?
Marcus, desszertek. Köszönöm, séf.
Manny, Angel, tesó, ezt zárjátok be, töröljetek fel!
Fak hoz egy takarítógépet. Jó?
Fak a szájával takarít.
Istenem, milyen vicces vagy, Richie!
Oké, skacok, ez egy emelt szintű szar.
Kicsekkolok a trutyiból.
Látod, hogy karamellizálódik a mogyoróhagyma és a fokhagyma?
Teszünk hozzá pár kapribogyót, és főhet.
- Túl sok a hozzávaló. - Tudom, csak figyelj!
Új esti étlapot készítünk,
és veszünk fel séfeket.
Teszünk hozzá fehérbort, és besűrítjük.
Aztán forró alaplét öntünk a serpenyőbe.
Jól néz ki. Most már leveheted a tüzet, és monterelni fogunk,
vagyis felhabosítunk benne két evőkanál vajat.
Látjátok, hogy ez a rész elég kényes.
Most kezd kialakulni a mártás.
Egy csipetnyi bors, só, néhány csepp citrom, petrezselyem.
És most kikanalazzuk. Szépen, könnyedén. Ne kapkodj!
Megkóstolod?
- Ahogy gondolod. - Tessék.
Jó?
Jó. Igen, Jeff.
Micsoda illatok! Itt a nagy Fak! A klotyó?
- A kló. - A klotyó.
Jól van, jól van. Rendbe hozzuk. Nyugi!
Egyszer gyerekkoromban, azt hiszem, láttam egy sárkányt.
Figyelj oda! Ne tépd le a szalagot!
Nem tépem le a szalagot.
- Ne próbálj megdugni! - Nem akarlak megdugni.
Ez emberi erőforrás elleni bűncselekmény.
Igen. Képzeld! Egy emberi erőforrást nézel.
- Tényleg? - Igen.
Carmy azt mondja, kéne néhány szakács.
Szerinted jelentkezhetnék az egyik helyre?
"A felfutó élesztő mikrobiol..." Hé, imádom a tudományt!
Elég meleg ez már?
- Gondolom. - Nézd ezt a szart!
- Mi az? - Szagold meg!
Te jó ég! Ne csináljunk pékséget?
Ja. Olvasd el az instrukciókat!
"Két módon végezhetjük el a laktofermentálást." Tények.
Meg kell csinálni azt a helyet Koppenhágában.
- Mi a két módszer? - Oké.
"A nyersanyagot fermentálhatjuk vákuumcsomagolásban, vagy..."
- Hé, Carmy! - Mondd!
Kölcsönkérhetem a sous-vide zsákot?
- Mit csinálsz? - Fermentálok.
- Tudod, hogy kell lezárni? - Nem.
De megtanuljuk.
A szekrény fölött van.
- Kösz, Carmy séf. - Szívesen, Chester.
Jó srác.
Mikor jössz haza? Megnézzük a Lánybúcsú-t?
Sokáig leszek. Nézd meg nélkülem! De nehogy elspoilerezd!
Te kérdezted, hogy mi történt.
Igen, mire mindent elmeséltél.
Akkor ne kérdezd meg!
Marcus, haladunk a sütővel? Ne mással foglalkozz!
- Haladok. - Köszönöm.
Marcus most Minnie Minoso az Illinois-i Fermentálóüzemből.
Ki az a Minnie Minoso?
- Mr. White Sox. - Igen.
Gondolom, jó volt.
A White Sox első fekete játékosa.
Megszerzett 167 bázist, 195 hazafutást, 1100 pontot,
ami egy ütő karrierjében úgy 300, úgyhogy nem rossz.
- Két óra múlva nyitunk. - Igen, séf.
- Hogy állunk elöl? - Szarul, de jobban, séf.
- Intézem. - Jeff, nézd meg a színét!
Lehetne kicsit sötétebb.
Látod ezt a barna foltot? Ezt akarjuk látni alul, végig.
Miután megkapta az alaplét, és felkaparod,
az adja meg az ízét. A hagyma. Mikor csinálta ezt neked Mikey?
- Karácsonykor. - Anyámnál?
- Még mindig olyan pszicho? - Zaklatott volt, de az étel isteni volt.
Jól van. Két perc múlva add hozzá az alaplét!
- Jó, rendben. - Köszi.
- Gimnáziumban érettségiztem. - Jó lesz.
- Komolyabban! - Komoly vagyok.
Miért szeretnél a Beefben dolgozni?
- Van hívem. - Micsodád?
Szívem. Tökre izgulok. Van szívem.
Agyra lesz szükséged.
Van valamilyen különleges tudásod, vagy képességed,
vagy csak agyvérzés vagy?
Nem vagyok agyvérzés, és tudok zongorázni.
Nem. Az vagy, és nem tudsz.
Nos, az vagyok, és jártam fúziós jazz-tanfolyamra. Úgyhogy kapd be!
Hallottalak játszani, és rettenetes volt,
és ez egy rohadt étterem.
Leszarom, hogy zongorázol.
Keményen dolgozom, rendes vagyok, jó az aurám...
- Cseszd meg az aurád! - Azt ne csesztesd!
Azt csesztetek, amit akarok.
Ez nem túl kedves, és nem fogsz megdugni.
Pöcs! Jézus Krisztus!
Ne óbégass! Bassza meg!
Kapd...
Leállítsam őket?
Nincs értelme.
Hé, leállítsam?
- Igen! Igen! - Nem. Mondd, hogy "matt"!
Nem! Soha!
Király.
-Én nyerek! Köcsög! - Cseszd meg!
- Mondd, hogy "matt"! - Gonosz vagy! A mellbimbóm!
Hé, leállítsam?
- Ne! - Igen!
Hé, mit csinálsz, Carmy?
Srácok, befognátok a pofátokat?
Ez egy állat! Egyáltalán nem rendes! Egy seggfej!
Nem is akartam ezt mondani.
Kokót árul a Beef mögött, a sikátorban!
Várjunk, micsoda? Állj! Mit mond? Fak!
A hátsó utcában. Kokót árul. Nem akartam elmondani, haver.
Most örülsz, hogy elmondtad a mamának, te mocsok agyvérzés?
Most már a mama is tudja. Kapd be! Micsoda seggfej!
Látlak. Totál látlak, Neil Jeff.
Oké. Jó.
A francba!
Király.
Basszus!
MARHAHÚS ÉTELEK
Nem nagy ügy.
Nem kellett volna megszólalnom.
Fogd be a pofád, kokós!
Nem vagyok díler. Olyan díler. Tudod.
Csak eladok pár zacskóval itt-ott,
amikor épp van nálam.
Ki az étteremből!
Ki a bátyád étterme mögötti sikátorból, ha ez segít.
Egyébként nem az én ötletem volt.
Hát kinek az ötlete?
Ugyan már, tesó! Kitalálhatod.
Hadd kérdezzek valamit!
Mit gondolsz, hogy a vérbe éltük túl a COVID-ot?
A mellékesből.
Ezt a ragaszkodást, találékonyságot és zsenialitást keressük
az alkalmazottainkban is.
De ez a hajó elment, barátom.
Rád kellene hívnom a rendőrséget.
Vagy nekem rád, amiért ilyen naiv pöcs vagy.
Nem, végeztünk ezzel dumával.
Végeztünk a hülye barátaiddal. Nicóval is.
Nicónak ehhez semmi köze. Ez egészen más.
Richie, én esküszöm! Esküszöm!
Jó, nyugi! Ne verd ki a biztosítékot!
Azt a rohadt...
Cseszd meg!
- Konyha? - Semmi.
Elöl?
- Semmi! - Folyosó?
- A konyha megy. - A folyosó meghalt.
Basszus!
Ez az összes jég a River Northból.
Fak, hogy állunk?
- Van egy rossz hírem. - Mondd!
A kondenzátornak annyi. Egy vagyon lesz a javítás.
De van egy ismerősöm, aki ismer egy szerelőt.
Van jó híred is?
Van egy ismerősöm.
Jól van.
Oké, változott a terv.
Mindent kiviszünk innen. Vigyetek ki mindent!
Miért mondod ezt? Jól van, menjünk, menjünk!
Szevasz, haver! Kérhetek egy szívességet?
Még jó, hogy ma itthon dolgozom.
Az életemet mented meg.
- Igazi csődör vagy, Petey. - Kösz, tesó.
Nem vagyok a tesód.
- Hát jó. - Bocsi, de az én tesóm se.
- Helló, srácok! - Szia!
- Jó látni titeket. Mit csináltok? - Semmit.
Nyugi, Pete engedélyével tesszük. Igaz, Pete?
Megkérdeztétek Pete-et?
Igen, drágám, hogy használhatják-e a...
Oké, ha azt mondanád, hogy jó...
- Nat... - Hagyod, hogy így beszéljen?
- Baszódj meg, Richard! - Jó, úgy lesz.
Nem ér rá később? Sok a dolgunk.
De, nekem is sok dolgom van.
Tudtad, hogy nemrég a bátyám is meghalt?
Fájt.
Ez nagyon fájt.
Igen. Persze Cubs-rajongó vagy.
Ki nem szereti a Cubst?
Az első bázisjátékosok sem mennek.
Alfonso Rivas.
Hé, Nat, ez baromi durva volt.
- Egy beszari kis köcsög vagy. - Mi?
Azért hívtad Pete-et, mert engem nem mertél. Ez gyávaság.
Valahányszor téged hívlak,
nekem jössz. Semmi kedvem veszekedni.
Csak akkor hívsz, ha ki vagy borulva.
És mivel kevés az időd, mondom a főbb pontokat.
Csak akkor jössz, ha kell valami, és utána soha nem jelzel vissza.
Mióta visszajöttél, ki sem bújsz az étteremből,
és most kihasználod Pete-et?
És tudod, mennyire utálom, amikor itt van Richie.
De ez sem lenne baj, csakhogy megkedveltem Pete-et, és...
- Jézusom, hogy lehetsz ilyen? - Elmentem. Oda.
Elmentél egy gyűlésre?
Igen, hetente háromszor járok.
Hova?
A River Northba.
Al családjához?
Igen, Al családjához.
Veszekedni fogsz velem holnap?
Igen.
Egy óra a nyitásig, séfek.
- Séf, nincs elöl fény. - Nincs több hely.
Oké, nem baj. Jó lesz.
Angel, vedd elő az összes edényt,
és tedd fel őket!
Ebra, tedd az összes marhahúst a mártásba!
- Fedd le, és melegítsd meg! - Jó.
Tina, készítsd elő a krumplit!
Manny, minden zöldséget, ami nem fér el a tárolóban,
és minden csirkét tegyél az edényekbe, és tedd rá a fedelet!
- Csináltál már ilyet? - Valami hasonlót.
Nem ég a jelzőlámpa.
- Hadd nézzem meg! - Oké.
Most próbáld meg!
Még semmi.
Neil!
Mi az megint?
Nem jön a gáz.
A rohadék.
Séf, így nem nyithatunk ki.
Tényleg nincs gáz. Gary, egyre zsírosabb itt.
Építkeznek még a túloldalon?
Nagyon veszélyes.
Oké. Megvan.
- Hé! - Szia!
Mi folyik itt?
Még mindig nincs gáz, nincs áram. A szabadban szolgálunk fel.
Jó. Ügyes, séf. Mindjárt jövök, segítek.
Kösz.
Hé, kérek mára tíz sajtot, hat erőset, négy édeset. Köszönöm.
Nincs elég bors, séf?
De van. Hé, Swepps, töltsd fel
- a készleteket! - Máris.
És hozz egy törlőt Tinának!
CSAK KÉSZPÉNZ
- Igen, mert nagyon forró. - Igen, ez tűz.
Séf, jól vagy?
Elszúrtam.
Késésben voltam a sütikkel, sietni kezdtem, és kiment a biztosíték.
Bolond szakma ez.
Gyorsan csap át nyugiból őrületbe,
de ha mindig a munka előtt jársz, nem lehet baj.
Értettem.
Egy McDonald'sban kezdtem. Ott nem lehettem kreatív.
Robotokkal dolgozol, minden automatikus,
gyors és könnyű.
Többé nem hibázom.
Dehogynem. De nem magad miatt. Bármikor beüthet valami krach.
Felgyújtottam egy sütőt,
miután megnyertem a Food and Wine fődíját.
Majdnem leégett a hely.
- Tényleg? - Igen.
Az is előfordul néha, hogy jön egy furcsa pillanat,
amikor nézed a tüzet, és arra gondolsz,
hogy "ha nem csinálok semmit, leég az egész hely",
"és elmúlik minden szorongásom."
Aztán eloltod a tüzet.
És aztán eloltod a tüzet.
És most? Szomorkodsz még egy kicsit, vagy jössz bulizni?
- Bulizzunk! - Bulizzunk!
Gyere be! Menjünk! Szedd össze magad!
Hé, elismerésem a séfnek!
Ötezer-ötszáz dollár?
Igen, sajnálom, de ennyi.
- Tesó. - Tesó.
De van egy ismerősöd.
Igen, de persze nincsen. Nincs ismerősöm.
Honnan szedünk össze 5500 dollárt?
Basszus!
Elég érdekes, hogy pont hozzám jöttök.
Nem tudom. Nyilvánvalóan át kell gondolnom.
Csak most az egyszer, tesó. Soha többé.
Nem akarok tudni róla. Nem érdekelnek a részletek.
Szükségünk van rá. Kondenzátor nélkül nincs hűtőszekrény.
Többes szám? Mi ez? Mondd, hogy "Matae"!
- Richie. - Nem. Mondd, hogy "Matae"!
Nem is nyertél.
Most nyerek.
Mondd, hogy "Matae"!
Mondd ki, Fak!
Carm.
Mondd ki, tesó!
Oké. Matae, Matae, Matae.
Óhajod parancs, Neil.
- De most utoljára, igaz? - Igen.
Richard!
Carmen, én megértem.
Basszus!
Jól van.
FERTŐTLENÍTŐ
Séf!
- Igen. Igen. - Igen.
Nagy voltál ma. Köszönöm.
Kösz. Eszembe juttatta, hogy a vendéglátás...
Az a sok energia! Nem tudom.
Miért csináltad? Csak a világ miatt, vagy...
Elég sok minden volt.
Túl nagy lett. Túl gyorsan.
Egy épületet sem tudtam fenntartani belőle.
Ostobaság volt egy garázsból működtetni.
Nem tudtam fizetni a hitelem. Összeomlott az egész trágyadomb.
És nem telik el úgy éjszaka,
hogy ne azon töprengenék, mit tehettem volna másképp.
Mintha most először nem állt volna mögöttem
egy totál pszichopata, aki üvöltözik,
lökdös és ordibál.
És azt hiszem, pont ezt akartam.
De nézd, mire mentem vele! Így...
Értem.
Segítenél leönteni a levet?
Persze.
Kösz.
Kólában párolt marhaborda.
A feliratot fordította: Varga Mariann