Kjære?
Beklager, pappa.
Kan jeg?
Jeg så på varekosten din. Du har rett.
Gjennomsnittsregningen stuper på kvelden.
Prisen er for lav. Dekker knapt arbeidskraft.
Smørbrød om kvelden.
- Døden. - Fullstendig døden.
Vi trenger en ny middagsmeny.
Hundre prosent.
Til den nye menyen tenkte jeg kanskje en versjon av "Tunge og kinn"?
Oksetunge?
Eller braisert oksekjøtt, kanskje oksebryst. Og risotto.
Kanskje det.
Denne boken er helt vill.
Kom du akkurat nå?
Nei. Har vi salt uten jod?
Ja, på kjølerommet. Hva med kakene?
- Skal begynne nå. - Kan du kjappe deg?
Den er god.
Beklager, bare saks.
Til hva?
En side ser jævlig ut. Begge sidene ser jævlige ut.
Ja, chef.
Hva faen var det?
IKKE SKYLL NED TAMPONGER ELLER TØRKEPAPIR. TAKK
Jeg vet hva det er. Faen!
Dette er jævlig. Vi må stenge midt i lunsjen.
Nei. Mister vi en servering, vil det ta livet av oss.
Mener du ikke at dette er å risikere å miste en servering? Nei?
- Nei, dette går bra. - Kult. Bra.
Fak, du må komme med en gang. Toalettet er rasert.
Hva skjer, jævla tullinger?
Toalettet eksploderte.
- Ja, hva skjer? - Er det morsomt? Er det bra?
Tina, Sydney, Ebra, med meg på kjøkkenet,
vi går gjennom den nye menyen.
Marcus, desserter. Vær så snill, takk.
Manny, Angel, fetter, lås av rommet, begynn å vaske.
Fak kommer med industristøvsuger.
Faks munn er en støvsuger.
Herregud, du er så morsom, Richie.
Ok, dette er neste nivå-greier.
Jeg skal sjekke åstedet.
Ok, ser du at sjalottløken og hvitløken begynner å karamelliseres?
Så har vi i litt kapers og steker den.
- Mange komponenter, Carmen. - Ja, bare hør på meg.
Vi må ha ny middagsmeny, vi kan ansette flere
og få mer hjelp her.
Vi skal tilsette litt hvitvin. La det koke ned.
Så har du varm kraft, tilsett den i bunnen av pannen.
Dette ser bra ut. Du kan skru av varmen og vi skal monter
eller så skal vi vispe inn to spiseskjeer smør.
Den blir ganske blank.
Det er sausen som blir til.
Og litt pepper, salt, litt sitronsaft, persille.
Nå skal vi ta det ut med skje. Forsiktig, ta deg tid.
T, vil du smake?
- Ja, så klart, chef. - Vær så god.
God?
God? Ja, Jeff.
Det lukter så godt her. Fak-Attack. LaTrina?
- Hei, LaTrina. - LaTrina.
Ok. Vi skal fikse den. Det går bra.
Én gang da jeg var liten trodde jeg at jeg så en drage.
Bare vær oppmerksom. Ikke fjern tråden.
Jeg fjerner ikke tråden.
- Ikke prøv å knull meg. - Jeg prøver ikke å knulle deg.
Det er et personalbrudd.
Gjett hva? Du ser på personalansvarlig.
- Jaså? - Ja.
Carmy mangler noen kokker.
Kan jeg søke på den jobben?
"Lagret gjær, mikrobiol..." Jeg elsker vitenskap.
Er dette varmt nok?
- Tror det. - Se her.
- Hva skjer? - Lukt her.
Herregud. Skal vi åpne et bakeri?
Ja. Bare fullfør instruksjonene.
"Det er to måter å takle laktofermentering på." Fakta.
Vi må dra til København og kose oss.
- Hva er de to måtene? - Greit.
"Du kan fermentere råproduktet i en vakuumforseglet plastpose eller..."
Hei, Carmy.
Kan jeg låne en sous vide-pose, chef?
- Hva faen gjør du? - Fermenterer.
- Kan du å forsegle den? - Nei, chef.
Vi kan lære.
Over skapet.
- Takk, chef Carmy. - Bare hyggelig, Chester.
Kompisen min.
Når kommer du hjem? Skal jeg vente med Ungkarskvinnen?
Jeg blir sen. Bare se det uten meg. Men ikke avslør noe.
Jeg avslørte ikke noe. Du spurte.
Ja, og du fortalte meg hver eneste detalj.
Så ikke spør hva som skjedde.
Marcus, går det bra med kakene? Ikke glem andre ting.
- Det går bra. - Stoler på deg.
Marcus er Minnie Minoso innen Illinois-fermentering.
Hvem er Minnie Minoso?
- Mr. White Sox. - Mr. White Sox.
Han var vel flink.
Første svart spiller på White Sox.
Tok 167 baser, 195 homeruns, og 1100 RBI-er,
og 300 treff i gjennomsnittet, så ikke dårlig.
- To timer til servering. - Ja.
- Hvordan går det foran? - Dårlig, men bedre.
- Jeg tar det. - Jeff, se på fargen.
Du vil ha den litt mørkere.
Ser du den brune flekken? Vi vil se det på hele bunnen.
Når kraften er ferdig, må du skrape det opp.
Det vil gi smak, løken. Når lagde Mikey det til deg?
- I julen. - Hos moren min?
- Var hun helt gal? - Hun var ikke rolig, men maten var god.
Ser bra ut. To minutter til før du tilsetter kraften.
- Greit, skjønner, Jeff. - Takk.
- Jeg fullførte videregående. - Fin start.
- Vær seriøs. - Jeg er seriøs.
Hva kan du tilby The Beef som ny ansatt?
- Jeg er linjal. - Hva er linjal?
Lojal. Jeg er nervøs. Jeg er lojal.
Du trenger hjerne.
Har du noen spesielle ferdigheter eller evner,
bortsett fra å være en tufs?
Jeg er ikke en tufs, og jeg er flink på keyboard.
Nei. A: Det er du, og B: Nei, det er du ikke.
A: Jo, og B: Jeg ble med på et jazz-fusion-kurs. Så der fikk du.
A: Jeg har hørt deg spille, og du er helt elendig,
og C: det er en jævla restaurant.
Hva så om du spiller keyboard?
Jeg er hardtarbeidende. Jeg er hyggelig, jeg har god utstråling...
- Faen ta utstrålingen. - Aldri kødd med den.
Jeg sverger, jeg kødder med det jeg vil.
Du er ikke hyggelig, og du skal ikke kødde med meg.
Drittsekk! Herre min gud!
Slutt å skrike! Faen!
Ta...
Skal jeg bryte opp dette?
Hva er vitsen?
Skal jeg bryte opp dette?
- Ja! - Nei. Si: "matte".
Glem det! Aldri!
Det er greit.
- Jeg vinner. Du er en kjerring. - Faen!
- Si: "Matte." - Du er så slem. Brystvorten min!
- Skal jeg bryte opp dette? - Ja!
- Nei! - Jo!
Hva faen, Carmy?
Kan dere holde kjeft?
Han er slem. Han er ikke grei. Han er en drittsekk.
Jeg hadde ikke engang tenkt å si dette.
Han selger kokain i bakgaten til The Beef.
Vent, hva? Stans! Hva? Fak!
Han selger kokain i bakgata. Jeg ville ikke si det.
Er du fornøyd nå som du har sagt det til mamma, jævla tufs?
Mamma vet det nå. Faen ta deg. Du er en drittsekk.
Jeg ser deg, Neil Jeff.
Ok. Greit.
Faen.
Greit.
Faen.
Det er ikke så viktig.
Jeg burde ikke ha sagt noe.
Bare hold kjeft, tyster.
Jeg langer ikke på den måten. Jeg bare
distribuerer, bare litt her og der,
når jeg har noe.
Fra restauranten min.
Fra bakgaten til restauranten til broren din for å hjelpe den.
Var ikke min idé, forresten.
Hvem sin idé var det?
Kom igjen. Tror du kan gjette det.
La meg spørre deg om noe.
Hvordan tror du vi klarte oss gjennom Covid?
Aktiviteter på si.
Det er den slags hold-fasthet og oppfinnsomhet og ut av boksen-tenking
vi ser etter hos ansatte.
Det toget har gått.
Jeg burde melde deg til politiet.
Jeg burde melde deg for at du er en naiv pyse.
Nei, vi er ferdige med dette tullet.
Vi er ferdige med de dumme vennene dine. Og Nico.
Nico har ikke noe med dette å gjøre. Det er noe annet.
Richie, jeg sverger!
Slapp av. Du må ikke eksplodere.
Faen heller.
Faen ta meg.
- Kjøkken? - Mørkt.
Foran?
- Av! - Kjølerom?
- Kjøkkenet funker! - Kjølerommet er ødelagt.
Hva faen?
Det er hver pose med is i River North.
Hvordan ser det ut?
- Gode og dårlige nyheter. - Ja.
Ja, kondensatoren er svidd. Det kommer til å koste et par tusen.
Mn jeg har kontakt med en kondensatorfyr.
Og den gode nyheten?
Kontakten.
Ok.
Forandring i planene.
Vi skal ta med alt ut. Ta det med ut.
Hva vil du med det? Kom igjen.
Kan jeg be deg om en tjeneste?
Glad jeg jobbet hjemmefra i dag.
Du er en livredder, Pete.
- Ja, du er en hingst, Petey. - Takk, fetter.
Jeg er ikke fetteren din.
- Greit nok. - Beklager, han er ikke min fetter heller.
- Hei, alle sammen. - Hei.
- Hyggelig å se dere. Hva skjer? - Ingenting.
Det går bra. Vi spurte Pete om lov. Ikke sant, Pete.
Dere spurte Pete.
Ja, kjære, jeg sa at de kunne bruke...
Hvis du sa at det var greit...
- Nat... - Lar du henne snakke slik?
- Dra til helvete, Richard! - Ja da.
Kan dette vente? Jeg har mye på gang.
Jeg har også mye på gang.
Visste du at jeg også hadde en bror som døde?
Dystert.
Det var dystert.
Ja, selvsagt er du Cubs-fan.
Hvem elsker ikke Cubs?
Du kan ikke navnet på den første basemannen.
Alfonso Rivas.
Det var jævla kjipt, Nat.
- Du er en svak, lusen kjerring. - Hva?
Du ringte Pete fordi du er for redd til å ringe meg. Det er svakt.
Jeg ringte Pete, for når jeg ringer deg,
snakker du dritt, og jeg vil ikke krangle.
Du ringer bare når du får panikk!
Siden du har dårlig tid, her er punktene.
Du dukker opp når du trenger noe, du svarte aldri om den greia,
du har tilbragt all tid i den jævla restauranten,
og nå utnytter du Pete?
Og du vet at jeg hater å ha Richie her.
Det er greit, bortsett fra at jeg liker Pete nå...
- Litt av en holdning! - Jeg gikk på den greia.
Gikk du på et møte?
Ja, jeg går tre ganger i uken.
Hvor?
River North.
All Family?
All Family, ja.
Vil du krangle med meg i morgen?
Ja.
Én time til servering, kokker.
- Det er ikke noe strøm ute. - Det er ikke mer plass.
Det er greit.
Angel, ta alle kjelene
og sett dem på komfyren.
Ebra, legg all biffen i saus,
- dekk den, varm opp til servering. - Ja.
Tina, begynn med potetene.
Manny, vi skal ta grønnsakene som ikke får plass i kjøleskapet,
all kyllingen, legg den i kjelene, dekk dem, lagre dem.
- Har du gjort dette før? - På et vis.
Blusset er slukket!
- La meg sjekke. - Ok.
Prøv nå.
Fortsatt ingenting.
Neil!
Hva er det nå?
Gassledningen er nede.
Helvete.
Vi kan ikke åpne, chef.
Ingen gass. Gary, det er fettete her.
Bygger de fortsatt over gaten?
Veldig farlig.
Greit. Skjønner.
- Hei! - Hei.
Hva skjer?
Gassledningen er nede. Strømmen er gått, så utendørs lunsjservering.
Det er bra. Det er kult. Jeg skal ta noen og hjelpe deg.
Takk.
Gi meg ti ost, seks sterke, fire søte. Takk.
Ikke nok pepper?
Jo, det har vi. Sweeps, la meg få
- påfyll her. - Skal bli.
Og et håndkle til Tina.
KUN KONTANTER
- Ja, for det er brennhett. - Det er en ild.
Går det bra?
Ødela alt.
Jeg var bakpå med kakene, jeg prøvde å gire opp, så jeg kortsluttet sikringen.
Jobben er sinnssyk.
Det går fort fra rolig til ikke rolig,
men du må ligge foran, det er alt.
Skjønner.
Min første jobb var på McDonald's. Du får ikke være kreativ.
Du jobber med robotene, og alt er automatisk,
raskt og enkelt.
Jeg skal ikke gjøre feil igjen.
Jo. Men ikke fordi du er du, men fordi sånt skjer.
Jeg startet en frityrbrann,
rett etter jeg ble Food and Wines beste nye kokk.
Stedet brant nesten ned.
- Seriøst? - Seriøst.
Det skjer noe rart, det er et øyeblikk der
du ser på flammen og tenker:
"Hvis jeg ikke gjør noe, vil stedet brenne ned,
"og all angsten vil forsvinne med det."
Så slukker du brannen.
Hva skjer? Skal du sutre litt, eller skal du prøve å feste?
- La oss feste. - La oss feste.
Kom hit, kom igjen, bit tennene sammen.
All ære til kokken!
Femtifem hundre dollar?
Ja, beklager, men ja.
- Kompis. - Kompis.
Du hadde en kontakt.
Ja, jeg hadde ikke det. Har ikke en kontakt.
Hvordan skal vi skaffe 5000 $ så fort?
Faen!
Det er ganske interessant at dere spør meg nå.
Jeg vet ikke. Jeg må tenke på det.
Det er én gang til. Det er aldri igjen.
Det må være langt unna. Jeg vil ikke vite detaljene.
Vi trenger dette. Kjøleskapet virker ikke uten kondensator.
Vi? Si: "Matae."
- Richie. - Nei. Si: "Matae", Neil.
Du vant ikke engang.
Dette er jeg som vinner.
Si: "Matae."
Si det, Fak.
Carm.
Si: "Matae."
Ok. Matae.
Ditt ønske er min lov, Neil.
- Dette er siste gang, ikke sant? - Ja.
Richard.
Carmen, jeg forstår.
Faen!
Greit.
Kokk.
- Ja? Ja. - Ja.
Du var flink i dag. Takk.
Takk. Det minnet meg om catering,
den energien, jeg vet ikke.
Hva var greia med det? Var det verden eller...
Jøss, det var mange ting.
Ble for stor, for fort.
Var ikke stor nok til å ha et lokale,
så det var dumt å drive fra garasjen min.
Kreditten min ble ødelagt. Alt gikk ad undas.
Det er ikke en kveld uten at jeg er våken
og tenker på hva jeg kunne ha gjort annerledes.
Det var første gang jeg ikke hadde en komplett
og ren psykopat som skrek til meg
og dyttet og ropte,
og jeg trodde jeg ønsket det.
Men se hvor det førte meg. Så...
Skjønner.
Kan du hjelpe meg å sile kraften?
Ja, selvsagt. Ja, kokk.
Takk.
biff ribbe colabresert
Norske tekster: Bente