- Bienvenidos nuevamente a... - El Oso.
El Oso. Soy Carmen Berzatto.
Hoy haremos braciole de res.
Es un plato muy especial en mi pesadilla disfuncional de un hogar.
Mi hermano Mike solía prepararla cada domingo.
Esta es una linda historia.
Mi hermano era adicto a los analgésicos
y se voló la cabeza en el puente de la calle State.
Esperen que se pone mejor.
Sin ninguna carta. Sin ninguna despedida. Sin nada.
Solo me dejó el restaurante familiar en su testamento.
Toda una sorpresa, ya que nunca me dejó trabajar con él allí,
aunque soy bastante bueno en ello.
Yo dirigía el mejor restaurante de la Tierra.
Diferente a la mierda que dirigía mi hermano,
que apenas pendía de un hilo.
Fue un lindo desenlace: "Vete a la mierda", por Michael.
En fin... Braciole.
¿Qué carajo?
¿Dónde están mis cosas?
¿Qué está pasando?
¡Mierda!
Mike.
Lo siento, chicos. Lo siento.
Lo siento. Lo estoy arruinando.
Lo estoy arruinando. Ya basta, por favor.
Estoy aquí.
No puedo hacerlo.
¡No puedo hacerlo! ¡Basta! ¡No puedo hacerlo!
Sabes que tengo que terminarlo.
Estoy aquí.
Cicero - Llámame
Carm, ¿puedes escucharme?
¡Sal de mi set ahora mismo, chef! ¡Vete a la mierda!
Vamos, eres mejor que esto.
Eres mejor.
EL AÑO DE COMER PELIGROSAMENTE
Prende fuego este lugar, Carmy.
¿Por qué estás...?
Déjate llevar, Oso.
¿Alguien que estuvo en menos de 15 reuniones quisiera hablar?
Me llamo Carmen. Mi...
Mi hermano es un adicto. Era un adicto.
Esta mañana, yo...
Lo siento, lo olvidaba.
Antes de venir a Al-Anon, era cocinero.
Sigo siéndolo. Pero soy un tipo distinto de cocinero.
Mi hermano y yo solíamos cocinar juntos, especialmente de niños.
Fue cuando éramos muy cercanos.
La comida siempre fue nuestro punto en común.
Queríamos abrir un restaurante juntos.
Teníamos el nombre, el ambiente, todo.
Mi hermano te hacía sentir seguro de ti mismo.
De niño, cuando estaba nervioso o asustado o no quería hacer algo,
él siempre me decía que debía enfrentarlo.
Supéralo. Siempre decía...
Qué tonto. Siempre decía...
Déjate llevar.
Era muy claro y muy gracioso.
Tenía la increíble habilidad de entrar a un cuarto
y captar cómo estaba el ambiente. Lo percibía.
Y...
Yo no soy así. Yo...
No tuve muchos amigos al crecer.
De niño, tartamudeaba. Casi siempre tenía miedo de hablar.
Y...
Sacaba malas notas porque no prestaba atención en clase.
No entré a la universidad. No tuve novias. No me considero gracioso.
Siempre creí que mi hermano era mi mejor amigo.
Sabíamos todo el uno del otro.
Pero...
Todos creían que él era su mejor amigo. Era así de magnético.
Y...
No sabía que mi hermano consumía drogas.
¿Qué quiere decir eso?
A medida que fuimos creciendo, me di cuenta de que no sabía nada de él.
Dejó de permitirme entrar al restaurante hace un par de años.
Me sacó, de la nada. Y eso...
Eso me dolió.
Creo que eso disparó algo en mí.
Fue como decir: vete a la mierda y mira esto.
Como teníamos esa conexión a través de la comida
y él me hizo sentir rechazado, inútil y una mierda,
planifiqué que trabajaría en los mejores restaurantes del mundo.
Trabajaré en cocinas de verdad, no como la mierda de papá y mamá.
Parece ridículo que lo diga, pero eso fue lo que hice.
Me dieron tremenda paliza.
Separé hierbas, desbullé ostras y almejas.
Me corté.
Tuve ajo, cebolla y pimientos en las uñas y en los ojos.
Mi piel estuvo seca y grasosa al mismo tiempo.
Tuve callos en los dedos por los cuchillos y mi estómago estaba arruinado.
Y eso fue... Todo.
Un par de años después, pasó algo gracioso...
Por primera vez en la vida, empecé a encontrar mi posición.
Era rápido. Y no tenía miedo.
Fue muy claro, y yo sentí...
Me sentí bien.
Sabía qué verdura iba con cuál. Sabía de proteínas, temperatura, salsas
y toda esa mierda. Y cuando un pasante venía al restaurante,
lo miraba como si fuera competencia,
como si lo fuera a vencer.
Sentía que podía hablar a través de la comida,
como si pudiera comunicarme a través de la creatividad.
Y ese tipo de confianza,
ese sentir que era bueno en algo, tan nuevo y tan emocionante...
Yo quería que él supiera eso.
Quería que me dijera: "Buen trabajo".
Y cuanto más silencio guardaba,
más se tensaba nuestra relación.
Cuanto más me involucraba en eso, mejor era.
Cuantas más personas eliminé, mejor se ponía mi vida.
Y la rutina de la cocina era tan...
Era consistente, exacta, ocupada, dura,
vivaz. Y cuando él murió, perdí la noción del tiempo.
Y me dejó su restaurante.
Durante los últimos dos meses, intenté arreglarlo
porque estaba en pésimo estado. Y tengo muy en claro
que arreglar el restaurante
era tratar de arreglar lo que sucedía con mi hermano.
No lo sé. Quizás arreglar a toda la familia porque...
Ese restaurante significa mucho para la gente.
Significa mucho para mí.
No sé si alguna vez significó algo para él.
-¿Sabes algo de Marcus? - No, Jeff.
- De verdad, acaba de errarle a mi trasero. -¿En serio?
¿Qué pasa si te apuñalan el trasero? No puedes coser el trasero.
- Yo lo he hecho. -¿El de quién?
De un amigo cercano.
¡Chefs!
Vayamos preparando el servicio, por favor.
Sí, chef.
Salgan todos.
Bueno.
Odio ser el portador de malas noticias,
pero no abriremos para la cena de esta noche
porque vamos a tener una despedida de solteros.
-¡Vete a la mierda! - Lo sé.
Lo sé. Son los amigos de Cicero y...
Vamos, primo.
Qué mal, Jeff. Ya estaba en mi estación.
Lo sé, lo entiendo.
Es solo por hoy. Pero serviremos el almuerzo, ¿sí?
Yo tomaré la iniciativa hoy por si tengo que actuar como el grandulón.
Estaremos bien, gracias.
Nunca se sabe con estos delincuentes de guante blanco.
¿Cuántas personas?
¿Cuánta gente? No sé, pero intentaremos que sea algo tranquilo.
Traerán su propia bebida.
Serviremos refrigerios y tentempiés.
- Sí, Jeff. - Gracias, chef.
Gracias, chefs.
Te veo.
-¿Me ves? - Sí.
- Yo... - Combinando ingredientes.
- Sí. - Acepta el cumplido.
Ahora te veo agregando sal y todo...
- No. Sí. - Estás fuera de control.
Es genial, no te tomaste ni un día libre.
No sé si es genial, pero me siento...
Soy de las personas que, cuando paran...
-¿Sabes? - Lo entiendo. Mi papá es así.
Mi mamá es así.
Me siento un poco mal porque siento que...
No te pregunté cómo estás
con todo eso, ya sabes...
Sí, estoy bien.
Mejor.
Mi cabeza se enredó por un momento.
Bienvenido al club.
¿No te parece raro?
Sería raro trabajar en un restaurante y no perder completamente la cabeza.
Sí.
-¿Está bueno? - Ya lo averiguaremos.
¿Qué es?
Es róbalo chileno.
Tiene un poco...
De tomate confitado, inspirado en Alain Passard.
Y...
No sé, hierbas, porque... Sí.
-¿Por qué no? Sí. - A eso me refiero.
¿Has probado la comida de los chefs con quienes estudiaste?
¡Cielos! Cuando estuve en el CIA...
El Centro de Ingeniería en Alimentos, no la CIA.
Gracias por la aclaración, pensé que eras una espía.
Podría haber cambiado de régimen si lo hubiera querido.
Chef de día, agente de la CIA de noche.
Sucedieron las cosas más extrañas.
- Sin embargo, tu coordinación... -¡Oye!
¿Cómo que oye? Derramaste caldo de ternera, te vi.
Te invito a mi casa, ¿y así me tratas?
Cocino para ti, ¿y me recompensas con recuerdos?
Cuando estaba en el CIA,
sentí que era la más idiota del mundo
porque no conocía ni a la mitad de la gente de la que hablaban y...
Estaba tan quebrada en ese momento.
No bien terminó el semestre,
me compré un billete de ida a Nueva York
y me gasté cada dólar que tenía, hasta el último centavo, en comer.
En cada lugar que se me ocurría.
Y en uno de esos sitios, probé la mejor comida de mi vida.
Esto es genial. ¿Cuál fue la mejor?
Espera un segundo, me olvidé...
Esto y...
Prepárate para esto.
Sí.
Había un chef
que solo me dejaba pelar el limón. Eso solo.
Trabajé durante ocho meses...
Y solo pelé limones.
Eso es normal.
- Muy normal. - Sí.
Esto es muy bueno.
Gracias.
No.
Mierda, Mikey.
- Oye, Jeff. -¿Qué pasa, T?
-¿Jeff? - Sí.
¿Estás bien?
Sí.
Sí, ¿por qué?
No estás tan molesto como de costumbre.
- Creo que solo estoy cansado. -¿Cansado?
Te vistes como Syd.
Como un profesional, sí.
- Me gusta. - A mí también.
Oye, T. ¿Sabes algo de KBL Electric?
¿Mikey nunca te dijo nada sobre eso?
Quién carajo sabe.
Ese niño...
¿Para qué sirve?
No lo sé.
Pagaba esas grandes sumas cada mes.
Se le suma a lo que Cicero le prestó.
¿Cuánto es el préstamo?
Mucho.
¿Son muchas despedidas de soltero para devolverlo?
Sí, chef.
¿Por qué no le pagó a los vendedores?
No lo sé, Carm.
Recuerdo que un mes, no tuvimos servilletas.
No las había pagado a tiempo.
Le decía: "Mikey, paga las servilletas. Las necesitamos".
"¿Para qué?", me respondía.
"Si total no las vamos a poder pagar el mes próximo".
¿Esa era su actitud?
No, lo recuerdo porque esa no era su actitud.
Tranquila, Tina. Tómate la noche libre.
- Yo te cubro. - Gracias.
Oye, Jeff.
Sabes cuánto lo amaba, ¿no?
¿Cuánto?
Mucho.
Yo lo amaba mucho.
Gracias, Jeff.
Yo...
Probé tu dona el otro día.
-¿Del piso? - Sí, del piso. Gary lo tiene limpio.
No quiero escuchar... No es una buena excusa.
Escucha, el hombre trabaja duro.
¿Qué te pareció?
Estaba muy buena.
Pero muy buena.
Lamento mucho que Carmy la haya destruido como un maldito.
Eso fue lo que hizo. La destruyó como un maldito.
- Como un maldito, sí. - Como un maldito.
¿Ya hablaste con él o...?
No.
Supongo que volveré y lo discutiremos.
O quizás no, y así queda. Gracias, chef. ¿Puedo servirme otro?
Sí. No hay respuesta correcta.
¿Vas a volver a UPS?
UPS es la locura que me hizo querer hacer esta locura,
así que probablemente no.
No salíamos comer en restaurantes de niños,
así que se sentía muy especial cuando lo hacíamos, aunque no lo fuera.
- No lo sé. - Mi familia era igual.
Para la graduación de mi primo Torrell, fuimos a la churrasquería de Jordan.
¿Y?
¿Cómo que "y"? Es el mejor restaurante sobre la Tierra.
-¿El tocino? Bueno. - Sí, exactamente. Lo entiendes.
Es el mejor tocino.
Eso es lo que quiero hacer. Quiero...
Quiero cocinarle a la gente y hacerlos felices, y...
Darles el mejor tocino en la Tierra.
Aunque ese puesto está ocupado ya.
- El segundo mejor está bien. - Genial.
- Me encantaría. - Sí.
¿Vuelves a The Beef?
No lo sé. Conociéndome, probablemente
me busque otro empleo
y otro después de ese,
y supongo que eso seguiré haciendo por siempre,
hasta que no tenga un millón de dólares en negativo.
-¿Tienes el lugar de tus sueños? - Claro.
¿Como cuál?
- Lo sabrás cuando lo abra. - Muy bien. Me gusta esa actitud.
Así es como ganas.
O pierdes todo
y terminas viviendo con tu padre y su espantosa máquina para la apnea.
Fue bueno verlos
ser buenos en diferentes cosas, aprendí mucho de Carmy y tú.
Espera, ¿cuál fue la mejor?
-¿La mejor qué? - La mejor comida que probaste.
- La de Carmy. - Lo sabía.
Sí, lo sabía.
Es realmente muy bueno.
Gran elogio.
Sí, pero sigue siendo un maldito.
No voy a contradecirte.
Maldito imbécil.
Estoy parado aquí sin hacer nada.
Tú no. Tu maldito hermano.
Esto es una desgracia.
Adictos.
Dicen que tienen que ayudarse a sí mismos,
pero debería haber esposado a ese maldito al escritorio.
-¿Sabías que se drogaba? -¿Cómo no lo ibas a saber?
Porque nunca lo vi, nunca hablé con él.
No me respondía las llamadas, no dejaba que trabaje en el restaurante.
Debería haber hecho más.
-¿Qué podías hacer? -¡No lo sé, carajo!
Nunca creí que fuera a...
Era tan claro y...
Odioso y gracioso.
Era Mikey Bear. Pensé que lo superaría.
Qué mierda.
Debe ser una broma.
Suéltame.
Es suficiente.
Suficiente.
-¿Qué haces? - Basta.
Dios, suficiente.
Mierda.
-¿Alguna noticia? - Nada todavía.
Le avisaremos no bien se despierte.
¿Sigue en Terapia Intensiva?
Sí.
-¿Y si no se despierta? - Más le vale que se despierte.
Pero ¿qué pasa si no se despierta?
Será un homicidio culposo.
Aguarde. ¿Señor? Oficial.
Oye.
Necesito hacer mi llamada.
Hola, soy Tiff. Deja un mensaje después del tono.
Lo siento. Ya sé que es tarde.
Sabes que...
Estoy saliendo del trabajo. Ha sido un día loco. Pero todo está bien.
Yo solo...
Estaba pensando en todo lo que pasó con tu papá. Sabes...
Y...
Cuando le dije lo que le dije. Y...
Tenías razón. Eso no estuvo bien.
Y...
Lo siento.
Eso es todo.
Espero que hayan tenido un buen día. Dale un abrazo a Eva.
Te llamaré más tarde. Buenas noches.
Jerimovich, vamos.
¿Despertó?
Tuviste suerte. Solo serán cargos por lesiones.
¡Gracias a Dios!
- De nada, imbécil. - Sí.
Está bien. Sí.
¡Oye!
Oye, Carm.
Oye.
Carmen.
-¿Estás listo para salir de aquí? - Sí.
¿De dónde sacaste el dinero para la fianza?
Usé nuestra reserva de dos semanas.
Gracias, primo.
Todo está bien.
Que Ballbreaker esté listo.
¿Estás bien?
Sí.
Estoy bien.
Eres todo lo que tengo, primo.
Está bien.
Carmen.
Lo siento mucho, chef.
Me alegra que hayas vuelto.
Muy bien, chef.
- Oye, chef. Sí. - Carmen, ¿qué mierda es eso?
¿Qué carajo es eso?
- Esta es mi estación. Esto no es respeto. - No, chef. No es respeto.
Oye.
Richard. Mi pequeño delincuente.
Mi vándalo.
- Un souvenir por tus problemas. - Qué diablos.
¿Qué?
Gary, estoy ante ti, un hombre penitente.
- No puedo... - Está bien. Vamos a roquear.
-¿Alguna vez te sentiste triste? - Claro que sí, Neil.
Pero no hablo de eso. Me lo guardo.
Me ayuda a sacar lo peor de las personas.
Lo entiendo.
¿A qué hora llega Syd?
Voy a encargarme de su preparación hoy, chef.
- No lo arruines. - Haré lo mejor que pueda.
En serio, ya sabes,
si alguna vez intentas eso conmigo, te voy a joder.
Comprendido, chef.
Muy bien. Escuchen. Hoy tenemos el Festival River North.
Quiero que todos pongan un poco más de sí.
T, harás una preparación triple. Marcus, harás unas tortas extra.
Ebra, tú harás una preparación doble, por favor.
Primo, vamos a tener prisa durante el almuerzo,
así que quiero que el frente esté bien cerrado, ¿de acuerdo?
- Sí, chef. - Gracias.
- Oye. - Oye.
- Doscientas libras. - Sí, gracias.
No. Esto es carne de cerdo. No necesito cerdo.
Soy solo el repartidor. Arréglalo con Lu.
¡Mierda! ¡Carmy!
-¡Carmen! Mierda. ¿Estás loco? - Por favor.
-¡Oye! - Sí. ¡Mierda!
¿Estás bien?
- Sí. -¿Sí?
Lo siento.
¿Qué es esto?
No lo sé.
¿Qué carajo es esto?
No lo sé. Y...
No quería dártelo porque...
Significaba que se había marchado, pero...
Bueno.
Para Carmy de Mikey
Idiota.
Carmy - Falta sabor ácido
Mierda.
Tu plato necesita sabor ácido
Mételo en tu trasero
No me comporté bien Así es
Sí, chef. Hagamos una última prueba cuando quieras
Te amo. Déjate llevar.
Vete a la mierda.
Espagueti familiar - 10 dientes de ajo Albahaca en aceite
Tomates San Marzano - 2 latas (las latas pequeñas saben mejor)
¿Qué?
En Somalía, soy el amo de la parrilla.
Cállate, vieja perra.
- Eso es sexista. -¿Quién está en la familia?
Lo tengo, chef.
¿Ves esto?
- Mira esto, está haciendo... - Sí.
...con las corrientes, no se unirán.
- Entendí, lo voy a arreglar. -¿Me entiendes?
- Lo tengo. -¿Qué tal si te tenemos a ti?
Me tienes. Bueno.
Te damos la oportunidad de trabajar aquí, de probarte a ti mismo,
y de darte algo de dinero a cambio.
Sí.
¿Sabes? Vi que te apuñalaron.
Sí.
Fue increíble. Se veía muy bien.
Te apuñalaron y te fuiste, así nomás, fue muy duro.
- Sí lo fue. - Muy duro. Lo arreglaré.
Limpieza, chefs.
- Sí, chef. - Gracias.
-¡Primo! - Dime.
¡Ayuda!
- Lárgate de aquí. - Sí, es bonito.
Oye, Richie. Finalmente, tendrás un nuevo CD para tu auto.
- Aquí está. - Interesante.
Qué...
Jeff.
Syd. Deja de joder. Agarra un abrelatas.
¿Estilo familiar? Mesas para dos y cabinas.
Diseño danés.
-¿Probando el menú en el bar? - Ventanas laterales.
-¿Para sándwiches? - Sí.
Bueno.
¿Cómo lo llamamos?
THE BEEF ORIGINAL DE CHICAGOLANDIA
THE BEEF ESTÁ CERRADO GRACIAS POR SU APOYO
PRÓXIMAMENTE, EL OSO
Subtítulos: Gabriela Gebl